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2017年09月30日

【飲食籽】極濃味 自製流心芒果蛋糕

【飲食籽:多媽教煮】
「流心」兩字有種魔力,能迷倒一眾女吃貨。以為自家製會難上加難兼超級煩?非也,多媽早已研究流心之技,今次就教大家如何在家製作一個流心芒果蛋糕。原來重點就是將芒果茸餡雪至冰凍變硬,再放入蛋糕內,切蛋糕時餡自然會融化,成為萬眾期待的流心餡!

材料:
芒果流心餡
芒果茸 45克
水 40克
澄麵 5克
芒果粒 100克

芒果慕絲
蛋白 一隻
鮮奶 50克
芒果肉 200克
砂糖 8克
魚膠粉(開水) 1.5克
冧酒 適量
檸檬(榨汁) 半個

蛋糕圍邊
瑞士卷 1條
芒果片 6 -7片

製芒果流心餡

Step 1:先以水混和澄麵
Step 2:煲內倒入芒果茸和step 1的澄麵
Step 3:以細火煮至稠身,加入鮮芒果粒
Step 4:混合物倒入小杯內,放入冰箱

製芒果慕絲

Step 1:打起蛋白
Step 2:
用凍水開勻魚膠粉,用微波爐加熱待用
Step 3:
將芒果肉、鮮奶和砂糖放入攪拌機攪拌
Step 4:
倒出後加入魚膠粉水、蛋白、適量
檸檬汁和冧酒,攪拌

製蛋糕圍邊

Step 1:芒果片墊底
Step 2:
瑞士卷鋪邊後,倒入芒果慕絲至半滿
Step 3:
放入已雪至冰凍的芒果流心餡
Step 4:
繼續倒入芒果慕絲
Step 5:
放入雪櫃雪兩小時,完成

貼士:
1. 載蛋白的碗一定要非常乾,否則蛋白會打不起。
2. 魚膠粉一定要用凍水開勻,再加熱溶解才可用,或更簡單用微波爐叮熱。
3. 砌蛋糕時,可將現成買的瑞士卷內,那些致肥的忌簾刮走。

李佩賢(多媽),本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,具35年入廚經驗,擅長創意又簡單的家庭料理。

採訪:許政
攝影:伍慶泉
編輯:施明慧

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