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2017年10月05日

【飲食籽】可能係全港最巨型 西班牙大鍋飯餵飽100人

【飲食籽:心水食桌】
每逢佳節倍思親,中秋時節想和家人朋友圍在一起歡聚節日的心,放諸全球皆一樣。「Paella (海鮮大鍋飯)在西班牙是個會令人想起家人的菜式。」La Paloma餐廳行政主廚Jose Cotes 笑道:「小時候在西班牙,幾乎每個星期日都會和家人到祖父母家煮Paella。大人們在庭院燒着木頭生火,當我和兄弟們正玩得興起時,媽媽總嚷着叫我們到山上採迷迭香!」眼前的Jose不再是那個只會採迷迭香的小兒子,現在的他可是會煮百人份量的巨型Paella也面不改容的行政主廚,「Paella就是要和家人朋友一起享用。」

說起去嚐西班牙菜,朋友面有難色的笑了笑。不知他是怕要念菜單上難讀的外文,還是怕到那種要打領帶、正襟危坐的高級餐廳。甫踏進餐廳,輕快的音樂及柔和繽紛的裝潢,輕鬆得讓人放一百萬個心。不是那種賣高深的西班牙菜,餐廳以沿海沙灘小餐館做概念,走親民、歡快路線。在陽台邊有個仿照在沙灘上搭起的小酒館,周末的陽光斜斜滲入,倚在窗邊讓人更覺慵懶。表情多多的餐廳經理Ricard Sabata形容這是「Sexy and Funky」(性感和富玩味),他所指的,正是餐廳的格調。「餐廳之所以取名La Paloma-Sexy Chiringuito Tapas Bar,Chiringuito西班牙文意思是指沙灘邊上的小餐館。每逢盛夏,西班牙沿海灘邊,總會見到這種搭建在沙上的小餐廳,弄些Tapas、賣些酒。夏天的周末或假日遊人就這樣在沙灘上躺着度過了。」小水吧上誇張奪目的El Bar字樣燈飾,不難讓人想起海邊的艷陽,耀眼且令人心情輕快。

節日慶祝家庭聚會必食

雖然在香港海灘看不見像故鄉的沙灘小酒館,Ricard卻發現香港人周末的消閒節目和家鄉相差不遠。「正如港人星期六、日會和家人上茶樓吃點心,嘆一盅兩件。西班牙人在一些大節日或家庭聚餐,都會聚在一起煮西班牙海鮮大鍋飯Paella 。」
大鍋飯能有多大?也許大家慣常在餐廳點的 Paella 用小盆子端在餐桌上,未及親眼目睹在大鍋裏烹煮來得震撼,據說大鍋足足能煮百人份量!Ricard補充,在西班牙的一些小城鎮裏,每逢大型節日例如國慶,巨型Paella 就會登場,大鍋比起眼前的這個還要大上好幾倍。畢竟舉城同慶,遠方的親朋戚友都會歸來,不填飽他們肚子,讓他們醉上幾天,怎樣也說不過去吧!

空運手造陶泥烤爐來港

烹煮巨型Paella算不上是甚麼要到處尋師拜訪的絕活,家鄉裏念着遊子回家的那位,也許更能煮出另一種風味。「餐牌上的是混合式海鮮大鍋飯,材料有雞、豬肉、魷魚等海鮮,但我家鄉的Paella 會用柴火燜煮,用上兔肉和自己新鮮採摘的迷迭香。」行政主廚Jose將故鄉風味慢慢道出,「小時候在西班牙常與家人到祖父母家煮Paella,那時候小屁孩無憂無慮,等着大人燒木煮飯,煮得差不多我們兄弟就會被使喚,到山坡採迷迭香,為Paella收尾。」說罷,Jose臉上仍流露着自豪的表情。
要做得出家鄉風味實屬不易,煮Paella的爐跟鍋,餐廳堅持用傳統手造陶泥烤爐El Asador,專程由西班牙空運到港。利用陶泥烤爐烤製的西班牙烤乳豬,的確外皮甘脆,肉質細嫩。不過更吸睛的卻是分乳豬的方式,不用刀叉,改用陶碟,說是為了向食客展示乳豬的外脆內嫩。Jose還說要是依足傳統,乳豬分罷就要把陶碟摔在地上,寓意好運。但小餐館客似雲來,真要摔碟,不知道要多買多少碗碟!

La Paloma - Sexy Chiringuito Tapas Bar
西營盤皇后大道西189號

記者:黃雯娟
攝影:徐振國
編輯:陳慧玲

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