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2017年10月05日

【BBQ秘訣】點叉雞全翼先唔吊吊揈?燒剝皮棉花糖你試過未?

中秋去BBQ,同大台結局一定是BBQ一樣,是慣例。很多人喜歡BBQ,但十個有九個都不懂得正確的叉食物技巧,食物叉到吊吊揈,燒不熟之餘更易跌入炭堆,餓扁肚都未有得吃。今次就教你如何叉扒類、雞全翼、麵包及棉花糖的小秘訣。

叉扒類的話,有分有骨無骨,有骨地方血水較多,所以叉時骨位要在向上最出的位置,肥膏向下。先在肥膏位叉入去,然後反轉扒,再叉多一下定形,那就不會走位了。「大尾篤燒烤皇」負責人吳小姐解釋:「骨位是向最上面,因為它最難熟,所以要放在最貼近火的位置,油脂向下的話會慢慢滴走,油脂很快會燒走。」雞全翼堪稱史上最難叉的BBQ食物,只要有技巧一樣無難度,叉又兩尖頭,先將其中一支尖頭叉入雞中翼兩條骨中間,另一尖頭則叉在雞鎚最多肉位置,那就整隻雞翼怎樣轉也不會走位。

至於越來越多人喜歡燒的棉花糖及麵包,原來都有燒烤秘訣。吳小姐教落,燒前四邊麵包皮可先塗上厚厚蜜糖,再點少量蜜糖在包面,先燒麵包皮再燒麵面,每兩至三秒就轉一轉,就能做到金黃色、質感煙韌的燒麵包。此外,棉花糖除一般燒法外,亦有另一個食法,燒時不停地轉棉花糖,不要燒焦棉花糖,見它外皮呈金黃色就再剝去外皮,之後用同樣方法繼續燒,再剝去第二層,餘此類推,聽講最高境界可以食到五至六層卜卜脆的棉花糖皮。

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場地提供:大尾篤燒烤皇

記者:黃子卓、張欣頤
攝影:蕭志南、徐振國

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