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2017年10月09日
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【飲食籽】自製上海風味茶熏魚 甜甜哋小朋友都鍾意

【飲食籽:多媽教煮】
多媽是上海人家的媳婦,不但從夫家學到不少傳統上海佳餚,她私底下亦愛烹調經自己改良、製法較簡單又適合在家自製的上海菜。這道茶熏魚,她就建議大家可用肉質硬淨的魚,如比目魚、倉魚和鯇魚,取代傳統上會用的草魚。三兩下手勢,就能變出一道肉質嫩滑、味甜又帶濃濃紅茶芳香的茶熏魚!

材料:
比目魚 一斤
老抽 適量
胡椒粉 適量
薑 適量
葱 適量
白飯 半碗
黑糖 2大匙
紅茶葉 1大匙
八角 兩粒

做法:
Step 1: 魚以胡椒粉和老抽醃味。
Step 2: 鑊內先爆香薑和葱,然後放入八角,將魚略為煎香。
Step 3: 魚用中火煎至金黃就可以。
Step 4: 用錫紙墊鑊底,鋪上白飯、黑糖和茶葉作熏料。
Step 5: 熏料上放蒸架,蒸架上放上煎好的魚,用大火熏至出煙後,焗10分鐘即可。

貼士:
1.上海熏魚是帶甜味的,所以煮時可加多一點糖調味。
2.熏料可用白飯、麵粉,甚至是米。
3.茶葉以味濃為佳,例如紅茶葉。

李佩賢(多媽),本地手工糖果品牌「嚐賞」創辦人,具35年入廚經驗,擅長創意又簡單的家庭料理。

採訪:許政
攝影:伍慶泉
編輯:翟純恩

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