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2017年10月12日

【飲食籽】100位姐姐票選 最美味印尼蝦片

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【飲食籽:識飲惜食】
相對越南菜、泰國菜和星馬菜,東南亞菜中,印尼菜的人氣一向較低。不過有一種食物,每當提起,人人都會想起印尼,那就是蝦片!印尼人叫「Krupuk Udang」,與沙爹一樣,都是印尼國食,幾乎家家戶戶都曉得自己做。六、七十年代,印尼蝦片開始外銷,登陸香港。由於香脆惹味,漸漸成為士多、超市貨架上常見的零嘴小吃。哪款好吃呢?由最愛蝦片的民族告訴你吧!星期日維園,印尼姐姐滿天下,三五成群,席地而坐,吃喝玩樂。「我們印尼人經常吃蝦片,很多食物如加多加多(印尼沙律)、雜錦飯,都會放幾塊蝦片,更香脆好吃嘛。」姐姐Hanik邊吃邊笑說。

印尼蝦片一般做法是將木薯粉混合蝦肉、調味香料如薑、辣椒、蒜頭等,搓勻成七、八吋的粗棒形,放入蒸籠蒸熟。攤凍後切片,曬乾後變成一片片堅硬的蝦片胚。最後油炸,體積膨脹兩三倍便大功告成。不過,各處鄉村做的又不太一樣,有的除了蝦,還會加入魚肉、米粉、黃豆等。
蝦片好不好吃,主要看細節。材料攪勻搓好,要撫平蝦片上的氣泡,否則油炸時容易碎裂。切片曬乾後,最好發酵數小時,令蝦味融入蝦片每一角落。溫度要恰到好處,偏高溫或偏低溫,蝦片易有腥味,溫度約為攝氏25至28度。蝦肉要最少佔蝦片的30%以上,過少蝦肉或以人工味精代替,味道都會打折扣,只有香脆,沒有蝦味。打開包裝,優質蝦片應散發香濃的蝦味,色澤為淡蝦肉色。另外,新鮮蝦片上一般佈滿無數微孔,這是蝦油炸時膨脹的痕迹,儲存過久微孔會消失,易有油膉。

明輝蝦片40g $8.9 37票

用印尼進口的蝦片胚炸成,成份包括木薯粉、植物油、蝦、雞蛋、鹽及砂糖等,製作工場位於大陸。

峇峇東蝦片85g $16.9 22票

印尼公司出品,標榜傳統方法製成,以蝦肉、木薯粉、香料搓勻後,先蒸後天然生曬,最後油炸而成。

奧嘉萊蝦片30g $8 41票(win)

印尼食品公司製,七年前推出市場,以蝦、小麥粉、蒜及鹽製成,做法較創新,最大特色是蝦片中央「穿窿」,非一整塊。

綜合100個姐姐意見,奧嘉萊蝦片以41票勝出,普遍食評認為其蝦味最濃郁,調味夠香惹,乾爽香脆。

三款蝦片惠康各分店有售

採訪:陳佳男
攝影:謝致中
編輯:翟純恩

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