› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2017年10月13日

【台北老店】台北第一烤鴨 離奇地無油

烤鴨1200台幣

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed

台北老店宋廚原本跟北京的全聚德同名,為免引發商標之爭才改用老闆宋連郎的姓氏作店名,據說老闆擁有四十多年經驗是台北碩果僅存的北平菜師傅。輪候吃宋廚招牌烤鴨的客人很多,但餐廳堅持每個月一號會開放下一個月份的訂位,即11月1號,可訂12月位子,逢周日休息,也沒有為了翻枱多做生意要限時,中午和晚上都只做一輪生意。

老闆每日仍會親自推着車子,在客人面前表演他拿手的片皮鴨功夫。烤鴨一推出來就先飄來香味,師傅一動刀就發現這隻約六斤重的台灣土番鴨骨格精奇,鴨皮好像披在身上的外套一樣,師傅輕輕一割就皮肉分離。如果你是肥膏、油份的信徒,這隻鴨就不會是你杯茶了,因為他的皮底下幾乎沒半點肥膏,原來烤鴨前,先在表面淋了一身麥芽糖,然後風乾八小時以上,讓脂肪肥油的水份抽乾,此時放入木炭爐一烤,油都化成一陣香氣,了無痕跡了。師傅的刀一下,脆鴨皮就滋滋作響,酥脆度可想而知,一整片鴨皮放進口也完全沒有油膩的感覺。師傅也是刻意幾乎不加調味,讓鴨肉的原味表露,很多餅皮都有放久會乾硬的問題但宋廚的放了一段時間仍然濕潤、有彈性,配上甜醬和沙糖恰到好處。有人比較之下覺得乾也嫌淡,我卻很喜歡這個版本。

宋廚菜館
電話:(02)2764-4788
地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
營業時間:11:30am–2:30pm;5:30pm–9pm(星期日休息)

採訪、攝影:正trip精

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載