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2017年10月15日

【露兩手】胡杏兒老爺係調酒師 自創最快倒酒法調Tiki雞尾酒

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中環「Wahtiki Island Lounge」開幕時,傳媒爭相報導,皆因老闆之一是胡杏兒老公李乘德(Philip),但當大家都將焦點放在他們身上時,反而忽略了這間酒吧的靈魂人物,即李乘德的爸爸李樹華。

「一班明星去,一班名人去,然後很多人跟着去,他們不是去你這間酒吧,是去看明星。」Wahtiki調酒師顧問李樹華說:「如果你說沒有明星那天,就沒有客人沒生意,我覺得這不是成功的酒吧。」他在這行45年,廿多歲就已經在世界知名的Tiki酒吧「Trader Vic's」倫敦分店做調酒師,後來做到經理,訓練由其他分店調來的調酒師。有日兒子Philip跟朋友閒談時知道現在Tiki酒吧很火紅,於是就打電話問他究竟在做甚麼酒吧,華哥答他:「Tiki酒吧。」Philip一向知道父親縱橫餐飲及酒吧界,故萌生了開間Tiki酒吧請他做顧問的念頭,「我說你知道開間酒吧是很辛苦的嗎?訓練員工調酒也很難,因為他們對Tiki酒吧及飲品完全沒有概念。」李樹華說。

Tiki雞尾酒充滿着熱帶風情,口感強勁、味道濃烈是它的特色,但其實識得調正宗Tiki雞尾酒的人,真的少之又少,「我跟Philip說過了,但他仍然想做,他跟我說:『爹嗲,真的沒人懂做。』我亦知道是沒人懂做,就勉為其難地做了。」李樹華今年65歲,其實已經退休了幾年,但他不介意幫兒子一次,只不過他只會教員工調酒,很少會真的站在吧枱調酒給客人,「我都會調酒,但我調酒是給員工看,因為這行業,個個都懂得說,但只懂說是不夠的,你一定要做給他們看。」對於Tiki雞尾酒,他要求用最近距離最快速度做出來,所以他發明了一種倒酒方法──用拇指食指扣着量酒器,郁動中指倒酒。一般調酒師但求動作有型,不會講求速度,但華哥這個倒酒方法,可以一秒倒出精準的兩安士,相信很多調酒師都做不到。「我很簡單,如果你認為自己最叻最快,我叫全部調酒師跟你學,但直至現在,我可以跟你說,還未有人快過我們。」他信心滿滿地對我說。

不過他最想的,並非將華哥這個稱號帶回香港,而是後繼有人,將傳統的Tiki雞尾酒繼續傳承下去,「我現在多數都在酒吧,直至有一天,我覺得他們可以了,那我就可以讓位了。」

Wahtiki Island Lounge
地址:中環雲咸街22-28號四寶大廈3樓

記者:黃子卓
攝影:鄭明川

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