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2017年10月18日

【飲食籽】暖鹽水浸枝竹 燜火腩唔怕爛

【飲食籽:簡易食譜】
秋冬天很多人都喜歡來個暖暖的燜枝竹火腩或羊腩煲,但每次要煮之前,總會想起一個問題,枝竹用冷水還是熱水浸泡才好?答案就是兩溝,暖水最好。在暖水中加入少許鹽才浸枝竹,可以保持枝竹不會煮得過腍變碎片。燜煮的時間也要留意,炸過的枝竹要燜久一點才更入味。這次把兩種不同質地的枝竹同燜,便可以一口氣品嚐到兩種滋味。

【材料】

炸枝竹1條、未炸枝竹1條、燒肉件250克、唐芹菜2條、蒜頭2粒、乾冬菇4隻、清雞湯200毫升

【浸枝竹材料】

鹽1茶匙、熱水200毫升、冷開水250毫升

【浸冬菇材料】

糖半茶匙、暖水150毫升

【燜枝竹調味】

糖半茶匙、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、生抽半湯匙、生粉1茶匙、水2茶匙

【工具】

深碗、易潔鑊、菜刀

【做法】

①鹽加冷開水和熱水,攪拌成暖鹽水。炸枝竹和未炸枝竹折短放入深碗,分開浸。未炸枝竹浸15分鐘,炸枝竹浸20分鐘。冬菇加糖和暖水浸發至大,切絲備用。
②浸好的兩種枝竹去硬邊切短,唐芹菜切短,蒜頭切碎。易潔鑊燒熱油,下蒜頭和唐芹爆香,加入燒肉件,再加清雞湯,下燜枝竹調味,蓋上中火煮5分鐘。
③打開蓋,炸枝竹先加入鑊中,燜5分鐘,再加入未炸枝竹,繼續燜15分鐘。最後下生粉芡水埋芡即成。

【貼士】

不論炸過還是未炸的枝竹,都不要用熱水來浸泡,否則會太易煮爛和散碎。

時間:45分鐘
快手指數:3

食譜設計:謝翠玲
攝影:劉永發
編輯:翟純恩

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