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2017年10月20日

【正宗新疆菜】調味簡單唔只得辣 即叫即拉手工拉麵夠彈牙

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炮台街最近進駐了一間新疆菜館,手抓羊肉、羊排、大盤雞等的照片貼滿餐廳角落。原來店內的新疆菜式都是出自老闆吳夢盈 (Jackie)。Jackie自小住在新彊,父母都要外出工作,所以練得一身好廚藝。Jackie嫁到香港後,發現兩地飲食文化極不同,可惜香港很難找到正宗新疆菜,一直想念新疆食物,適逢丈夫退休,兩人有更多空閒時間,便決心創業,把正宗新疆美食帶到香港。

店內除了新疆菜式,還有不少廣東菜,非常適合聚餐。「很多人以為新疆菜是很濃很辣,一坐下便說我怕辣,不吃新疆菜,其實這都是錯的。」新疆菜調味簡單,鹽和洋蔥已經可以帶出肉類鮮味。重口味一點,不妨試試加上新疆空運過來的孜然和辣椒。為求做到正宗口味,Jackie也說:「盡量材料都由新疆運過來,煮出來的味道會較似新疆多一點。」

除了常見的新疆菜,店內更主打新疆手拉麵,麵條全部由Jackie即叫即拉,步驟簡單卻盡展功架。麵粉、水、鹽經過發酵,一揉一捏後,麵團便已成形。Jackie兩手拿起麵團,一拉一扯,軟綿綿的麵團就變成粗細一致的手拉麵。手拉麵麵質彈牙,充滿新疆風味,而且份量大頗大,所以深受食客歡迎。

天山小館
天后水星街12號海新大廈地下A鋪

撰文:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk
攝影:徐振國

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