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2017年10月24日

【米太貼士】隔夜麵包變厚多士布甸 滑溜鬆軟唔會膩

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家裏有吃剩的麵包,已經有點「乾硬化」;但不要隨手把它棄掉,其實只需要幾個簡單步驟,就能把隔夜麵包變成美食和有用的食材,一點也不用浪費。

平時吃自助餐通常有供應麵包布甸,布甸凝乳比例比較多,吃起來比較容易覺得膩。今次米太會示範一款在西方家庭比較普遍,以法式多士和蛋奶凝乳結合的布甸,上層鬆軟,裏面滑溜,口感比較豐富又不會過膩。

麵包糠用途很多:吉列菜式、肉丸、漢堡扒等等。米太會預先把麵包切開存放一晚,翌日不消十分鐘便可完成非常乾身、香口細緻的麵包糠,放雪櫃冰格可儲存三個月。

另外,米太還會示範免炸西多士,喜歡吃茶餐廳西多士,但又怕太「邪惡」的朋友不妨在家試做,味道一樣香甜鬆軟。

厚多士布甸

材料:
任何麵包 3片
牛油 3茶匙
紅莓或提子乾 約半碗
檸檬(刨皮) 1個
雞蛋 2隻
蛋黃 1隻
鮮奶 200毫升
鮮忌廉 250毫升
白砂糖 3湯匙
雲呢嗱油1湯匙

做法:
1. 麵包塗上牛油,切開。
2. 批模裏鋪一層麵包,放入一半乾果,在上面刨一些檸檬皮。
3. 重複步驟2。
4. 把雞蛋、雞蛋黃、鮮忌廉、鮮奶、雲呢嗱油和白砂糖拌勻,倒入批模中。
5. 把麵包壓入布甸糊中,靜置10分鐘。
6. 放入已180度的焗爐30分鐘或至表面金黃,完成。

Tips:
讓麵包浸泡布甸糊至少10分鐘,令麵包充份吸入液體,焗出來的布甸才會蓬鬆美味。

免炸西多士

材料:
白麵包 2片
花生醬 1-2湯匙
牛油 1湯匙
雞蛋 1隻
牛奶 2湯匙
白砂糖 半茶匙
鹽1/8 茶匙
蜜糖或糖漿 隨意

做法:
1. 把花生醬塗在一片麵包上,然後把另一片麵包蓋在上面,做成三文治。
2. 把雞蛋、牛奶、白砂糖和鹽拌勻。
3. 把三文治放在蛋液中,讓表面沾滿蛋液。
4. 把牛油放入平底鑊以小火燒熱,把三文治煎成兩面金黃。
5. 塗上蜜糖或糖漿後切開享用。

Tips:
三文治表面和四邊都要均勻沾上蛋奶液,西多士賣相才會漂亮;但不要把三文治「浸泡」太久,避免三文治裏面過份濕潤而影響食味。

自製麵包糠

材料:
任何麵包

做法:
1. 把麵包切成小塊,鋪在烤盤上,放入焗爐過夜。
2. 把焗爐調校至200度,把麵包粒焗8分鐘,出爐待涼。
3. 把麵包粒放入攪拌器中打40秒或至麵包全碎,完成。

Tips:
如果沒有預先把麵包切粒放過夜,可以即時把麵包切粒,放焗爐以200度焗25-30分鐘。

撰文:黃韻思@米太廚房手記(文)

profile:黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

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