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2017年10月25日

【飲食籽】濃鹽水浸醃瘦肉 煎完唔乾更多汁

【飲食籽:簡易食譜】
帶有脂肪的肉一煎起來份外香口,咬起來更是豐腴又多汁,不過滿足了口腹之慾後又要擔心卡路里。但如果煎瘦肉呢?說老實,想起來就只有硬、柴、乾三字,誰會想吃?不過原來只要利用合適比例的鹽,可以運用濃鹽水或鹽漬法來令瘦肉變得多汁又軟嫩。濃鹽水的比例為100毫升水加5.5克鹽,鹽水浸泡肉後,有助溶解部份蛋白質,煎肉時遇熱不收縮,更可提高含水量,不易煎乾。而另一方法則是鹽漬,100克肉用1克鹽醃四小時或至一晚,肉質也會保持水份。不用怕肉會太鹹,其實只要把肉醃完再清洗才煎便可以了。切開的肉充滿肉汁,沒有乾硬的感覺,配個菜便可作減肥的健康簡餐。

【材料】

豬柳:500克
香草:適量
牛油生菜:半棵
小番茄(對切):3個

【醃肉方法二選其一】

方法一:
濃鹽水
水:300毫升
鹽:16.5克
方法二:
鹽漬
鹽:5克

工具:
長筷子、煎鑊、廚紙、深盤
時間:25分鐘(不計醃肉時間)
快手指數:★★★☆☆

做法

1.醃豬柳,如用方法一,可把水和鹽煮滾成濃鹽水,放涼備用。再加入深盤中浸泡肉,或依方法二,直接把鹽抹在豬柳上。

2.包好保鮮紙,把肉放入雪櫃下格醃4小時或一晚。取出洗走鹽份再抹乾水份。

3.燒熱鑊,下油,放入豬柳,以中大火煎3分鐘,灑上香草,反轉再煎3分鐘。收中火繼續煎至肉熟。熄火靜置5分鐘,讓滲出的肉汁收回肉內。

4.豬柳切厚件,配上牛油生菜和小番茄上碟。

貼士:
如用鹽漬法,剛開始時肉會出水是正常現象,醃足時間便會收回肉內。

食譜設計:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣
編輯:施明慧

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