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2017年10月28日

【世界冠軍】台灣麵包師冧莊 原住民香料+舞師造型取勝

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由法國麵包大使協會舉辦的世界麵包大賽,今年已經是第六屆,10月尾剛在法國舉行,來自法國、日本、中國、德國等,共18個國家選手參加。

選手帶同一位助手需在8小時內完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、藝術麵包等6大類麵包。去年冠軍是台灣的陳永信,今年台灣麵包師又冧莊奪冠,陳耀訓及他的助手周小槿奪得世界冠軍、最佳助手和最佳有機麵包大獎。他在比賽中加入不少台灣食材,特別用原住民種的香料馬告來凸顯風味,馬告又稱山胡椒,味道與胡椒與薑相似,馬告搭配菠蘿就令評審留下深刻印象。而考創意的藝術麵包,就參考家鄉鹿港的舞獅造型,靠祥獅獻瑞成為大贏家。

這班冠軍級人馬是來自高雄的「巴黎波波」,主廚阿耀師承日本麵包師傅野上智寬,野上師傅有30年經驗,擁多間日本和台灣的麵包店,還出書教做麵包。而阿耀做的麵包標榜用天然原物料,不加人工香料、乳化劑、改良劑,又與日本製麵粉,在法國進口天然奶油、鮮乳製品等,在專頁上都有不少好評。

記者:黎婉婷

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