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2017年11月01日

【飲食籽】秋冬暖笠笠 電飯煲煮日式蠔炊飯

【飲食籽:簡易食譜】
涼意漸濃的日子,熱騰騰的米飯份外讓人溫暖,相比起煲仔飯,更喜歡做日式有味炊飯。只要把時令食材和米加入飯煲,再加個以昆布或鰹魚汁、味醂調味的煲飯水,煮出來的飯帶有淡淡的鹹香,特別開胃。這次加了蠔來做的炊飯,帶有淡淡蠔香。如果不想用急凍蠔肉,也可以直接用新鮮蠔仔,做法一樣,不過蠔仔較快熟,可以在煮飯最後5分鐘才放入飯煲煮便成。

【材料】

急凍蠔肉220克、薑1塊、西芹1條 、葱5條、冬菇5隻、米1.5量米杯

【醃蠔調味】

胡椒粉半茶匙、紹興酒1茶匙

【煲飯水】

浸冬菇水100毫升、昆布濃縮冷麵汁1湯匙、味醂1湯匙、清水170毫升

【工具】

電飯煲、刀、砧板、湯匙、大碗
時間:45分鐘
快手指數:★★★☆☆

【做法】

1.用湯匙刮掉薑皮,切絲。蠔肉放入大碗中,加入紹興酒、胡椒粉和薑絲拌勻,醃10分鐘。

2.西芹切片,葱切成葱花備用。已浸的冬菇去蒂,切片備用。把浸冬菇水、昆布濃縮冷麵汁、味醂和清水拌勻成煲飯水。

3.米洗好,加入電飯煲內鍋,放入冬菇片和煲飯水,撥平。放入電飯煲,按鍵正常煮飯模式,先煮17分鐘。開蓋,加入西芹、蠔肉和薑絲。把蠔攤平,再繼續煲8分鐘。飯熟再多焗5分鐘才開蓋,撒上適量葱花即成。

【貼士】

把蠔放入飯煲時,最好用筷子,不要連醃蠔水一同倒入飯煲中,以免令飯太濕。

食譜設計:謝翠玲
攝影:潘志恆
編輯:翟純恩

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