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2017年11月05日

【師傅到】盅頭排骨飯 水米一比一完美比例

【飲食籽:師傅到】
盅頭排骨飯是很多香港人的生活習慣, 但一般酒樓食物重味重鹽,要吃得健康,可自己動手在家自製。

材料:
排骨 四両
米 一飯碗
水 一飯碗
豆豉 適量
青紅尖椒 適量

調味料:
蒜頭 適量
生抽 兩茶匙
糖 一茶匙
胡椒粉 少許
麻油 半茶匙
生粉 兩茶匙

步驟一:醃排骨

首先將青紅尖椒及蒜頭切開,師傅建議最好用青紅兩色尖椒,令顏色更繽紛,美化賣相。然後把切好配料,加入胡椒粉、糖、豆豉、排骨,再加入生粉,令調味料及材料能融合在一起。之後加入麻油,攪拌至肉有黏性後放雪櫃雪10分鐘以上。

步驟二:煮飯

洗米後將其放在盅內,以營造「盅頭飯」效果。接着以1:1的比例,倒入和米同樣份量的水,放進鍋中蒸。蒸十分鐘後飯會變乾身,這時再放入排骨,然後再蒸20分鐘即成。
初秋來臨,香噴噴的盅頭飯不用上酒樓,只要依足師傅教路,在家中都可隨時品嚐。

吳永皓師傅

資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。

採訪:梁潔群
攝影:鄭明川
編輯:陳慧玲

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