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2017年11月06日

澳門夜場老闆尖嘴開中菜 $12000無敵海景Omakase

尖沙嘴海港城海運大廈的新擴建OTE區,高檔餐廳越開越多,最近又有另一間新的中菜廳準備開業。「六公館」的掌舵人,就是陸慶娛樂集團的主席蔡耀陘(Simon),他有超過15年餐廳及酒吧的管理經驗,澳門第二大夜場Club Cubic就是他負責管理,首次打入香港飲食界,要突圍而出也非易事,定要搞搞新意思。「餐廳有個戶外位置,將來會有很多不同的活動那兒發生,亦會請知名DJ來打碟,希望能一邊觀賞維港夜景,一邊享受音樂體驗。」

Simon說大約投資了約二千多萬元在餐廳上,邀請了著名室內設計師梁志天負責設計,以60年代摩登香港做主題,以墨綠色雲石貫穿各區域,並以中間的開放式酒吧將餐廳一分為二,一邊有卡座大枱,而另一邊就是二至四人枱,無論家庭或情侶聚餐都非常適合。

而餸菜方面,掌廚的洪貴賓師傅來頭也不少,他有超過廿年入廚經驗,曾任職文華及帝苑酒店的中菜廳,師承名廚李文星師傅,而他就以燉湯最為拿手。「坊間的燉湯很多時會加了味精、雞粉或鹽,但我們不會用,是原汁原味。一個湯如何才算是靚,要清澈見底,看到整粒瑤柱,湯的鮮甜味就是從瑤柱而來。」燉湯的用料十足,瑤柱不會先浸水,要原粒放湯燉。而湯清澈的秘訣就是要將螺頭先放入用微波爐叮去除當中的雜質,叮出的水會呈泡泡狀,然後再放湯燉。洪師傅做的也並非普通粵菜,而是以粵菜做基調,再加入新派烹調方法及材料,如煙熏等。而除小菜外,餐廳還設有Omakase廚師發辦,餐單全由洪師傅決定,如當日街市有甚麼新鮮餸菜就煮甚麼,甚有驚喜。不過想要師傅即席獻技,入場費就要12,000元,最多十位,而晚市人均消費約600元,在尖沙嘴來說算是中上價。

記者︰黃依情
攝影︰劉永發

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