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2017年11月07日

【米太貼士】秘技烤栗子 焗15分鐘去殼無難度

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又到了栗子當造的時候,街上炒栗子檔傳來的香味真是令人難以抗拒,但是價格都頗高,而且栗子質素參差。其實今年板栗大造,街市賣的板栗又大顆又新鮮,而且價錢非常便宜,檔主多數還會給顧客逐顆挑選,可以放心購買。

新鮮的板栗,肉質比較「粉」,所以買回家後要放在通爽的地方風乾數天,一來令肉質結實一點,二來會令果肉更加甜。米太做過實驗,用同一批板栗,一些買回來後立刻處理和烤焗,另一些風乾數天後才烤焗;果然後者肉則較結實,而且甜度真是高許多。

挑選栗子貼士:

- 選外皮色澤鮮明、帶光澤的,質量會比較好。
- 輕輕按栗子,如結實的便是新鮮。

烤栗子做法:

1. 把栗子放在通爽的地方風乾兩至三天。
2. 把栗子洗淨,放入一煲水中煮食,水滾後以中火烚10分鐘。
3. 把栗子沖洗乾淨,用刀在栗子尖頂的部份切個小小的「十」字。
4. 把栗子放在烤盤上,放入已預熱200度的焗爐焗15-20分鐘。
5. 栗子出爐,放涼約10分鐘之後,用手剝開栗子殼,取出栗子肉,完成。

Tips:

把新鮮的栗子風乾兩至三天才烤焗,可以令栗子肉更綿軟香甜,而且容易剝殻。
先把栗子用水煮,栗子肉會比較綿軟,也可以縮短烤焗時間。

撰文:黃韻思@米太廚房手記

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