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2017年11月10日

【米太貼士】紅茶+紅酒+番茄 燜軟腍入味牛肉三寶

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一煲肉味香濃的燜牛肉確令人垂涎三尺,但如果肉不夠腍,口感就大打折扣了。一般燜牛肉要用上個半至兩小時,其實做一個快、香、嫩的燜牛肉是有些小秘訣的。

米太今次同大家分享番茄紅酒燜牛肉的做法,用紅茶、紅酒、番茄的特性,做出軟腍又入味的牛肉。用放涼了的紅茶醃肉,茶內的單寧有助肉質變嫩;用紅酒煮牛肉,紅酒含酵素,能破壞肉的纖維,令肉質變腍;加入番茄,其酸性能分解肉的蛋白質,令肉變鬆軟。

撰文:黃韻思@米太廚房手記

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