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2017年11月19日

【簡易食譜】煮南瓜濃湯 南瓜唔斬崩刀有妙計

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秋冬當造的南瓜味道甜甜的,用來做甜品和煮湯是非常受歡迎的食材,但每次切南瓜都怕自己斬崩刀,外皮實在是太硬了!為免斬崩刀也怕滑手跣刀,切南瓜前最好先把南瓜外皮稍為軟化,一個方法是用滾水去焗,像焗杯麵般,焗三分鐘即可。如果連煲水也懶,可以把南瓜插孔後放入微波爐加熱,叮完也能輕鬆切開。一般南瓜濃湯都加入大量忌廉,感覺有點滯,這個簡便版南瓜濃湯最後只加少許乳酪,就能與忌廉一樣有調和質地的作用,而且卡路里更低,味道更清爽。

南瓜濃湯
材料:小南瓜1個、清雞湯300毫升、蒜頭(切碎)1瓣、鹽少許、混合香草少許、原味乳酪1湯匙、油1湯匙
份量:1人
時間:20分鐘
快手指數:4

做法:
1.切南瓜前,先把南瓜皮軟化。方法一:煲滾水,放入原個生南瓜,熄火加蓋焗三分鐘後,撈起放涼兩分鐘;方法二:原個南瓜用叉子插孔,放入微波爐,以高火加熱兩分鐘,放涼兩分鐘。
2.把切件的南瓜刮瓤去籽,排入深碗,隔水蒸10分鐘至熟,用湯匙挖瓜肉,以叉子壓茸。
3.蒜頭切碎備用。燒熱油一湯匙,下蒜頭爆香,加入南瓜茸拌炒。邊爆炒南瓜邊壓茸,加入清雞湯跟南瓜肉混合。下鹽和混合香草調味。把湯上碗後,澆上原味乳酪即成。
貼士:用叉子來壓南瓜茸可吃到絲絲纖維口感,如果喜歡幼滑質地的,則可以把蒸熟南瓜肉打茸再加湯來煮。

食譜設計:謝翠玲
攝影:鄭明川

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