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2017年11月23日

【飲食籽】老字號冰室重開 懷舊創新兼備 巨型梳乎厘×吉列牛

【飲食籽:心水食桌】
茶餐廳,我們稱之為「茶記」,是平民化食肆的代表,嗌一份蛋撻配一杯奶茶,與朋友搭枱聊天是很多上一輩人每日的習慣,但隨着租金上漲,老牌的茶記買少見少,開業近20年的永興茶餐廳亦曾不能倖免要結業。

永興茶餐廳於1994年9月16日開業,經歷過97金融風暴、沙士以及彌敦道嚴重水浸等事件,嚴重影響生意額,但老闆娘林惠玉(Grace)與先生一直堅持繼續營運,沙士時期業主更一度減租與他們共度時艱。不幸業主過世,人情味不再,業主兒子大幅加租而結業。老闆娘指當時地產代理一張嘴便把原本約15萬的租金加至35萬,最後討價還價至20萬,計算下還是蝕錢,無法經營,惟有感嘆一句「做唔到就係做唔到」,忍痛於2014年10月31日光榮結業。老闆娘現憶述當年事件仍耿耿於懷,「好唔開心,咁耐賓主關係,你可以搵到一個人幫你租足20年並且準時交租,從未叫過佢維修任何東西,自己用錢維修,當自己的店來做,倒轉頭換來係咁待遇,諗唔到!真係諗唔到!」
事隔兩年,2016年Grace突然接到地產代理向她主動推薦新舖位,正正位於舊址隔壁,引發起兩夫婦20年來的情懷,又捨不得太子區的街坊以及回憶,便決定重開並改名為「永興冰室」。

「大家像一家人」 舊員工回巢幫手

得悉舊舖重開,一眾舊員工立即回來幫手。本來已退休的「收銀姊妹花」萍姐與黃小姐均指在這工作很開心,故重出江湖,異口同聲笑說道:「做咗20年,大家已像一家人,當初乜都唔識,老闆都唔嫌棄我哋,我哋兩個鬥蠢,成日都錯,我哋都唔夠膽去其他地方做,難得老闆仲記得我哋,雖然退咗休,唔使考慮立即返來!」另一位員工阿威在原舖工作近十年,指投身職場多年,從未試過有老闆對員工那麼好,已轉行的他曾掙扎應否做回廚房,最終因為覺得老闆太好回巢,更指就算執頭執尾都無所謂!老闆娘十分感激舊員工,指要請一個好師傅,啱自己手勢和味道十分重要,所以一定要與員工有商有量,不會胡亂擺出老闆姿態。
重開後餐廳的菜單大部份依舊 ,惟獨不再有自家製燒味;招牌巨型港式梳乎厘則再度呈獻,仍保持上層蛋白、下層海綿蛋糕的做法,足4人份量,甫入口並非日式的空氣感,有質感且蛋白味較重。而常餐的招牌湯底仍是無味精的魚湯,運用白鰂魚、蜆肉、番茄和薯仔一起熬製成奶白色,像十分足料的住家湯。二十多年維持不變的還有菠蘿包和蛋撻,Grace堅持自己製作,不喜歡別人交來的現成貨,一定要新鮮出爐。最近還推出了抹茶口味蛋撻,酥皮入口即化,難怪每日傍晚一眾街坊也為了購買麵包大排長龍。

唯一堅持 奶茶要用白色陶瓷杯

雖說有多年的穩定基礎,卻想不斷創新。茶餐廳慣用吉列豬扒或魚柳,Grace希望打破傳統,仿照日式吉列牛的做法,用八安士安格斯牛扒即叫即炸,製成港式吉列牛,粉漿薄薄且牛味十分濃郁,味道不俗,價錢以茶餐廳而言稍貴,售$168。Grace說:「其實每樣食物唔係話高級餐廳先可以有,一般餐廳做到的話都可以試,我唔知成唔成功,失敗再作打算 !」
至於現時很多新餐廳主打懷舊,裝修成舊風格作為噱頭,問老闆娘為何不保留所有舊的事物,反而希望轉變時,她解釋說:「其實我厭了,做了呢行三十多年,我唔想繼續維持番所有事物,應該話維持一半,例如喜歡飲懷舊奶茶嘅人,隻杯係好重要,所以我係唔會轉,我仍然會保持用白色陶瓷杯,所以有啲事會很執着,有啲事就唔會執着。」現在冰室已重新開業將近十個月,Grace很欣慰茶餐廳轉變了,不再行舊路。

永興冰室
太子彌敦道776-778號地舖

記者:吳業紅
攝影:劉永發
編輯:陳慧玲

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