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2017年11月29日

【漁民風味】鹹魚冬菇馬蹄蒸肉餅 送飯一流

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有一種用鹽醃製過的魚,叫梅香鹹魚,魚肉經過醃製,肉質已經不再結實,卻有鹹香鮮味的妙處,馬友魚的肉質與脂肪含量都是魚類中比較好的,剛剛曬好的馬友魚,除了蒸來食用,也很適合用油煎,煎好後送粥或送飯一流 ,如果食不完的鹹魚肉餅,可以加雞蛋用來炒飯,味道非常鹹香美味。

材料:
梅香馬友鹹魚 一件
免治豬肉 二十元
冬菇 一隻
馬蹄 一粒
豉油 二湯匙
粟粉 一茶匙
糖 一茶匙
水 二湯匙
紹興酒 一湯匙

做法:
(1)免治豬肉加水拌一拌
(2)免治豬肉加豉油、粟粉、糖和紹興酒拌勻
(3)加油再拌一拌。
(4)將冬菇切粒。
(5)馬蹄拍一拍再切碎。
(6)全部材料拌勻。
(7)肉餅放碟,其上放鹹魚再撒上薑絲蒸13分鐘。

貼士:
-馬蹄夠實淨代表靚,腍的代表壞了。
-免治豬肉加水令肉吸滿水食起來更鬆軟及多汁。
-放肉餅落碟,不要壓得太實,只要輕輕按住令肉黏在一起便可,以免影響口感。

食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG
攝影:鄧鴻欣

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