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2017年11月30日

【比拼臘膶腸】膶腸蒸後越縮越細 煲仔飯達人:含鴨膶比例越多

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「紹華小廚」老闆朱浚華(華Dee)說:「市面上大部份膶腸,實際所含鴨膶份量不多,好多都會溝了火雞膶,怎樣選擇呢?真的是蒸出來才知,如果見到膶腸蒸完後越縮越細,那恭喜你,你選擇到真正鴨膶腸!」他入行廿年,由銅鑼灣新翠華炭爐煲仔飯,到現在筲箕灣熟食中心自己開舖,一晚閒閒地都煲二三百煲飯,由他品評臘腸與膶腸夠說服力。

先講評選準則,華Dee:「首先,要看腸衣是否用新鮮腸臟做,現在內地有很多臘膶腸都是用人工腸衣,這決定了腸衣的煙韌程度,另外,玫瑰香味要足,甜味要均勻。」今次他品評市面有售的四款臘膶腸,分別是1952年創立的「和興臘味家」、有七十年歷史的老字號「錦祥號」、奇華和美心。結果如何?睇片啦!

記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣

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