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2017年12月01日

【飲食籽】兩星米芝蓮南意菜大割引 澳門店革新重拾「家」的味道

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【飲食籽:心水食桌】
澳門新葡京酒店的「Don Alfonso 1890」由摘得意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族主理,走精緻高級西餐路線,一餐人均消費最少約800-1,000澳門幣。而本月革新成「Casa Don Alfonso」後,午市套餐才每位310澳門幣,平均價格下降了約30%,相當抵食。為甚麼會有這樣的革新?正宗的意大利菜又有甚麼要素?餐廳的繼承人和大廚會逐一解說。

Alfonso家族,第四代繼承人Ernesto Iaccarino就認為優質的食材和烹調,其實不只能在精緻餐飲(Fine Dining)中找到,有時越簡單,其實就是越高級。餐廳原叫「Don Alfonso 1890」,只因為Ernesto Iaccarino的曾祖父在1890年開設這餐廳。Ernesto Iaccarino說:「一開始餐廳經營模式和所用食材就如現在的『Casa Don』,用當地的新鮮食材做家庭式的菜,只為分享給大家。這一種食法,是用很少的牛油和忌廉,所以是很健康的食法,很配合現時的趨勢。」例如「意式粉卷釀豬面頰及牛肉粒配拿玻里汁」,售價180澳門幣,份量不大,但口感配搭有驚喜。前菜可點輕食型的「香煎帶子配杏鮑菇」,而當輪到「米蘭式炸牛仔扒」上桌,立即已嗅到香味,脆身外皮配上檸檬汁更減油膩感。

家庭健康風味 在乎分享

Ernesto Iaccarino續說:「最當初的餐牌已有薄餅,所以『Casa Don Alfonso』也把最傳統的拿玻里薄餅加入餐牌。」而要做出最傳統的拿玻里薄餅,不惜從當地請來有10年經驗的薄餅師傅,亦堅持要用意大利運來的石製爐。薄餅在石頭上烤焗,除了能增添炭烤的風味,也能保持溫度在大約480度。Ernesto Iaccarino亦分享烤薄餅秘訣,「一個薄餅只需要焗30秒,如果麵糰放太久,放到焗爐內會焗得不圓不軟像一塊扁平的脆餅。拿玻里薄餅的口感是半脆半軟,有些微烤焦,這是拿坡里薄餅十分重要的特色。」
革新後,除了加入傳統菜式,還保留了原「Don Alfonso 1890」的廚師團隊,大廚Claudio Favero就是其中一員。他說:「我們保留了一些舊菜單的菜式,如Alfonso的傳統意粉和海鮮意大利飯。傳統甜品也從舊餐牌保留了,如『拿玻里脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃』。」「意大利海鮮飯」的海鮮味很濃,值得一試。而「Don Alfonso意大利粉」,是傳統手工意粉,口感硬身,加入了南意自家農場番茄和紫蘇,十分清新。
他笑說:「『Casa』在意大利文的意思是指『家』,我們在家會先吃前菜,放在桌子中央,大家一起分來吃,有時主菜也一起分享。我們想客人來到用餐,也能體會到這種『家』的感覺。這就是新的『Casa Don Alfonso』想在澳門分享的意思。」

Casa Don Alfonso
澳門葡京路新葡京酒店三樓
滙率:1港元兌1澳門幣

記者:張佩君
攝影:周芝瑩
編輯:翟純恩

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