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2017年12月01日

【飲食籽】意菜大廚教路 煮意粉一公升水要加10克鹽

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【飲食籽:心水食桌】
想煮出硬身口感、不會軟腍腍的意粉?想知道吃意大利菜的禮儀和方法?今次我們就請來意大利米芝蓮兩星的奧豐素(Alfonso)家族第四代繼承人Ernesto Iaccarino,以及其主理餐廳「Casa Don Alfonso」的大廚Claudio,向大家分享如何才吃得「正宗」!

Claudio透露傳統煮意粉小秘技,「意粉我們最多會煮10分鐘,保留一些硬身口感。傳統意粉不是像麵條般軟,記得一公升水要加10克鹽,但這只是對乾意粉有限制,新鮮意粉不會有這問題。南意大利傳統用乾意粉,而北意大利傳統用新鮮加蛋製的意粉。」

不用湯匙吃意粉 麵包不沾醋

Ernesto Iaccarino就跟大家分享了幾個我們平時吃意菜時,經常做得不夠「正宗」的動作。如大家平時想吃意粉,會用到甚麼餐具?說會用到湯匙的,就要聽聽 Ernesto Iaccarino怎樣說:「在意大利,你永遠都不會用湯匙來吃意粉,但在澳門就常見到有人用湯匙來捲意粉。而吃薄餅時,我們建議是要用手吃,但如你覺得不適應,那就用刀和叉吧。在南意大利吃麵包,通常只會沾橄欖油,不會沾醋。如你有一個小碟,你會用它來裝橄欖油。」不過他補充:「明白不同地方的文化不同,用自己最舒服的方法和心情來吃,有時並無不妥。」

Casa Don Alfonso
澳門葡京路新葡京酒店三樓
滙率:1港元兌1澳門幣

記者:張佩君
攝影:周芝瑩
編輯:翟純恩

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