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2017年12月01日

【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy

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現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉,動輒百元或以上,其實有個很簡單的方法,不用烚粉、煮醬汁等繁複工序,只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右,就可以做出煙韌有嚼勁的意粉,而且不用花費多少,已經夠一家人滿足地享用。

「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份,用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜,便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。

A.肉醬意粉
材料(3 -4人份量):意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉(切碎)3片、洋葱(切碎)130克、紅蘿蔔(切碎)80克、西芹(切碎)70克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株

做法:
1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、紅蘿蔔和西芹,洋葱要炒至透明。
2.加入蒜茸和煙肉炒勻。
3.加入牛絞肉,撥鬆,炒勻。
4.放入番茄膏和番茄拌勻。
5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。
6.開鍋蓋用小火煮12分鐘,期間攪拌2至3次。
7.關蓋,繼續用小火煮2分鐘。
8.加入芝士拌勻,完成。

B.白汁吞拿魚長通粉
材料(3-4人份量):長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚(連水)180克、磨菇(切片)200克、洋葱(切碎)150克、蒜頭(切碎)2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株

做法:
1.用平底深鍋燒熱1湯匙油,炒洋葱、蒜頭和蘑菇,加鹽和胡椒,炒至洋葱透明。
2.放入吞拿魚,略為撥鬆。
3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉,煮滾。
4.放入長通粉拌勻。
5.開鍋蓋用小火煮15分鐘,期間攪拌2至3次。
6.加芝士拌勻,灑百里香葉,完成。

Tips:
- 用闊口重身的鍋煮意粉,保存溫度較佳,減少煮乾水的機會。
- 不要放太多水份去煮,這樣會大大增加收汁時間,令意粉煮得過軟。
- 一定要看火,煮意粉時不要走開,要不時攪拌,避免乾水或黐底。

撰文:黃韻思@米太廚房手記

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