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2017年12月02日

【米太貼士】輕鬆煮薑糖豆腐花 唔使打漿免隔渣

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香滑豆腐花是很受歡迎的甜品,有沒有想過在家都可以輕鬆做到呢?

傳統做法要先把𤏸豆浸泡數小時,之後把𤏸豆打漿、小心濾渣、煮滾……工序頗為繁複。其實只要有一瓶現成無糖豆漿、豆腐凝固劑熟石膏粉和粟粉,便很容易做到豆腐花。今日,米太還會示範薑糖漿的做法,令豆腐花更添風味,糖漿可放入雪櫃儲存數星期,想吃豆腐花時,就不用再煮了。

豆腐花材料(3碗份量):無糖豆漿500毫升、熟石膏粉半茶匙、粟粉半茶匙

薑糖漿材料:薑4片、片糖45克、水100毫升

調味料:紅糖適量

做法:
1.薑片、片糖和水放入小煲,以小火煮至糖溶,待涼備用成薑糖漿。
2.把三湯匙豆漿、熟石膏粉和粟粉放入盛器拌勻。
3.把餘下的豆漿用小火煮至微滾(約90度),其間不時攪拌。
4.拌好三湯匙豆漿、熟石膏粉和粟粉後,直接沖入煮至微滾的豆漿,之後用毛巾和蓋子蓋好,待40分鐘,凝結成豆腐花。
5.舀豆腐花入碗,加適量的薑糖漿和紅糖食用。

Tips:
1.用來盛豆腐花的器皿,最好選擇比較深的,以方便沖入熱豆漿。
2.臨沖熱豆漿前,要把熟石膏粉和粟粉再次攪拌,避免這些物質沉底。
3.熟石膏粉在藥材店有售。

撰文:黃韻思@米太廚房手記

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