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2017年12月02日

【菜市場學】抗衰老/護眼/通便 三色椒養營價值大不同

三色椒顏色鮮艷賣相討好,各有不同營養價值,「家營營養中心」營養師吳耀芬(Kathy)指三色椒是同一品種,可稱為甜椒或番椒。三種椒有三種不同顏色全因成熟程度,青椒是未成熟的甜椒,而紅、黃或橙就是已經成熟的,各含的天然色素令三者營養價值有分別。

紅椒含豐富椒紅素,椒紅素是抗氧化營養物,可抗衰老與抗癌;橙或黃椒含豐富 β胡蘿蔔素,經身體吸收化解後會轉化成維他命A,有助保護眼睛令視力更好。青椒雖然未成熟但含葉綠素,葉綠素能過濾紫外光,幫助抵禦紫外光的傷害,青椒亦是高纖維食物,可幫助清理腸道,防止便秘。不過Kathy指:「大家需留意,青椒因未成熟,內含的化學物質會令人胃部不適,胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。」三色椒同樣含有豐富維他命C,其中成熟了的黃椒與紅椒的維他命C含量,比未成熟的青椒要多,更遠高於檸檬和橙。最後,Kathy建議三種椒不應煮得過熟,因為當中的維他命C會流失,所以最好的食用方法是快炒。

註:每100克(未經煮熟)的維他命C含量(食物安全中心數據):
青椒:80.4毫克
紅椒:127.7毫克
黃椒:183.5毫克
檸檬:53毫克
橙:53.2毫克

記者:吳業紅
攝影:蕭志南

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