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2017年12月07日

【識飲惜食】蝕住經營母校小食部 情侶老闆:開心就好

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【飲食籽:識飲惜食】
香港兆基創意書院與主流學校不太一樣,學生們主修藝術和創作。當你走入校園,會看到塗鴉、雕塑及劇場宣傳海報等,學生們衣着也比較有個性,不太「校服」。他們的小食部特別過人,招牌用十分藝術性的字體寫上「食母堂」。「食母」兩字,老闆娘周翊琳(阿琳)解釋說:「食母兩個字取材於《道德經》,『獨異於人,而貴食母』,我以前在這校讀書時老師教我的。接手小食部時,他就為這小店起了這名字,他是說不要怕和別人不同,因為每個人本身就獨異於人。」就像阿琳,決定和別人走不太一樣的路,為了回饋舊校,寧願辛苦些、賺少些,也要和學生一起經營小食部。

「我是阿琳,是老闆娘。」「我是阿邦(葉建邦),是這兒的員工。」這時阿琳笑了,隨手打了阿邦一下,再答道:「是老闆才對呀。」這對情侶,女的25歲,男的28歲,對話有點稚氣,但在廚房工作時不太會說話,很認真地打仗。食母堂這小食部,早上八點未夠,就由阿邦先開店,他倆每天都會設計不同的菜單,以地區做主題,如泰式、越式、韓式等,推出一素一肉兩道菜,一共供應約70份午餐給學生。今天他們選了日式,做日式蛋包飯和吉列豬扒飯,想不到手作也超高水準。阿邦說:「我們住黃大仙,因為住得近(學校在樂富),所以每天早上會到街市買菜,再走回來準備。」問到他一天的工時,他便說:「一天工作?早上八時到下午六時半,算很辛苦。本身我是做創作的,是視覺藝術家。自從做了這兒,都沒多少時間去做創作。」問到他可會覺得浪費?他說:「『浪費了』這判斷,是你本身覺得藝術高一些,飲食業好像較低級,但我自己沒有這價值觀,反而覺得不同工作能令我有不同體驗。」

同學自助洗碗 菜式好味多花款

其實阿邦也是中途加入的老闆,女友阿琳舊校沒有了小食部已兩年之久,老師見學習氣氛不太好,就希望舊生回來幫忙,期望擦出火花,當時選了小食部做切入點,邀請阿琳試試投標。阿琳熟悉學校運作,知道只有高中班別,所以學生不多,客源肯定少,所以在標書上租金一項只肯寫一元,兼要求同學們吃完飯自己負責洗碗,竟然中標。阿琳便辭去書店員工一職,承包了食母堂,她一開始也無從入手,阿琳說:「辭工那時有一萬多元入息,來這做就少了一半收入,因為這裏只有高中,學生不多,他們又很少在校吃飯,附近九龍城有很多選擇,所以上年的情況是在用積蓄。」「那時放工回家,我會大叫很累,覺得好似生活都被這工作霸佔了。阿邦說:『這樣辛苦,下年會否考慮不做?』結果,今年我要他幫手,他也加入了,哈哈。」
雖然阿琳口說辛苦,其實是很開心的,在這工作的快樂,令她不介意賺得少而繼續經營的原因。「你回來了?你煎吧媽咪!」「你又說15分就回來,媽媽你很遲呢!」阿琳因為有了七個月身孕,通常睡到午餐前才回來幫手,在小食部幫手的同學們,都很熱烈的歡迎她。而同學們,通常都以「爸媽」稱呼她和阿邦。同學說:「我覺得所有學校的小食部都是維他天地,它們是連鎖的,我覺得沒有這兒的人情味。老闆娘現時大肚,但也感覺到她出盡力去做。」「他們每日都轉菜單,好像一直沒有遇過重複的午餐。吃過一次,有次很奇怪是越南河粉,心想正常學校的餐廳不會煮這樣麻煩的菜式。因為我本身是越南人,吃了覺得好味!真的很驚訝,很神奇!」而阿琳吸收了上年蝕本的經驗,知道學生要多花款,不太喜歡家常小菜,所以每天都搞盡心思。有時更會焗不同款式的蛋糕或曲奇,經常開賣十分鐘就賣個清光。

孩子快出世 只想努力做好現在

有時同學自發來幫手,阿邦笑說:「未必全部人都幫到手,總會有人幫倒忙的。試過學生不記得開飯煲開關,這個很嚴重。到打鐘放午飯那刻,我們想分飯,才發現沒煮飯,大家都等半小時到45分鐘。」不過與學生相處越久,越了解每一個的性格,漸漸能分配合適的崗位給對的同學,第二年營運小食部時,開始能放手。阿邦續說:「現在阿琳大肚了,下午才回校,早上我一個人始終不能像八爪魚般做完所有事,同學們正能幫我在短時間內處理大量瑣碎事。」
令人好奇的是,他倆的孩子快出生,傳聞在香港要幾百萬才夠養個小孩,開小食部的收入夠嗎?他們一點也不擔心,阿邦說:「沒有呀,應該平有平養,貴有貴養,自己不是生活在富裕的家庭,也是這樣長大。」連記者也會擔心這問題,難道父母沒有反對過嗎?阿琳說:「當初他們不太支持,因為他們覺得不穩定,也知道我會太辛苦。但後來發展到,他們看到我做得很開心,現在偶然也會來探我,我想我開心他們就可以了。」跟他們工作了一天,最大的感受是,原來真的有人可簡單如他們,想做就去做。如果你不先踏出那一步,總會有一千個原因令你停下腳步,不展開旅途。原來有時想去行動,不需多大原因,簡單一個:快樂就夠,有時計劃太多,想得太遠,反成了絆腳石。多次追問二人,三年之後覺得你們會繼續做嗎?他們堅定的回答:「我們沒有計劃,我們沒談三年之後的事,但盡量今年和下年都努力繼續做好。」

食母堂 九龍城聯合道135號香港兆基創意書院內

記者:張佩君
攝影:伍慶泉
編輯:陳慧玲

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