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2017年12月11日

【生活方「法」】傑出糕點大廚甜點冇得輸 - 何偉文

Cronut,最佳的形容詞應該是「牛角包加冬甩」

【飲食籽:生活方「法」】
喜歡吃Cronuts(牛角包冬甩)的人,應該無人不曉得Dominique Ansel的大名。主廚Ansel於2011年在紐約開了他的第一家麵包店,2015年更進駐東京表參道開店。Ansel贏過無數獎項,2014年他就奪得了「James Beard Award」裏的「傑出糕點大廚」。

我在某星期六下午兩點到了它的東京店,出奇地竟然沒人排隊。東京店有兩層,一樓是麵包店,二樓是咖啡室,甫入店內就聞到新鮮出爐的麵包香。其實一樓也有座位,可以坐下吃糕點,但如果想有全套服務的話,就要到二樓。到了二樓,這裏竟然也沒人排隊,甚至只得兩枱客人。
我們點了招牌的Frozen S'more,這應該是最受歡迎的甜點之一,在這裏,可以見到他們在個小型廚房裏製作甜點。Frozen S'more,就是炙燒的蜂蜜棉花糖,搭配雲呢拿雪糕與朱古力脆片,也許用「加強版BBQ棉花糖」來形容會更易讓人明白。不過要提醒大家,這真的很甜,最好兩個人一起吃比較好。我們還叫了Cookie Shot,那隻「Shot杯」其實是用朱古力曲奇製成的,內裏盛着加熱了的雲呢拿牛奶,「Shot杯」內還有一層黑朱古力,以免曲奇被牛奶浸腍而漏出來,不得不讚它非常有創意,也將牛奶及曲奇的配搭,推到一個新的水平。雖然我到現在還未知道,究竟應該先喝牛奶再吃曲奇,還是將曲奇打碎伴牛奶同吃,但無論如何,它味道「冇得輸」。
少不得的是Cronut,最佳的形容詞,應該是「牛角包加冬甩」。它不是炸或焗冬甩,是類似做牛角包般,用層叠麵糰發酵完再炸。Cronut的層次分明,口感很清脆,但又有像麵包的彈性,整體口感很特別,不過感覺比較油膩,加上Cronut上面的糖霜就有點過甜。跟Frozen S'more一樣,食兩啖就好食,如果吃掉一整個就一定太甜。文華東方酒店的Cafe Causette,以前其實也賣過類似的甜點,但近幾年就停賣了,如果想試,或許要去東京一趟。亦試了非常傳統的阿拉斯加烤蘋果批,是一個蘋果批味道的雪糕蛋糕,用青蘋果雪葩、雲呢拿、焦糖及煙熏肉桂雪糕製成,鋪面的是兩款不同的蛋白霜餅。我的朋友對這甜品讚不絕口,但對我來說,真的太一般了。如果你喜歡西式甜點及糕點,又喜歡吃甜食的話,相信這裏不會令你感到失望。

食物:7.5/10
服務:3.5/5
環境:3.5/10
整體:14.5/20

Dominique Ansel Bakery
網址: http://dominiqueanseljapan.com/en
地址:東京都涉谷區神宮前5-7-14
消費:下午茶每位約1,500日圓(約104港元)

Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn

撰文:何偉文
編輯:陳慧玲

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