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2017年12月11日

【中茶西菜】鬆脆焗豬手配武夷山茶 搞埋到會每位$180

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香港仔最新進駐了一家主打中西合璧的外賣店,提供到會外賣西式餐點和中式的茶飲。「因為其實市面上,茶點的到會較少,如坊間比較多會食一碟碟比較大的飯或沙律,而我們就會走比較精緻的路線。」老闆之一的楊澄倩(Edith)表示。「而當初會選用中式茶和西式餐點的配搭,是希望突破一般大眾刻板的印象,認為中國茶一定要配點心,西餐一定要配咖啡,其實中國茶配西式料理,一樣可以有很好的化學作用。」店名「和 And」亦有平衡、中庸之道的意思,「就好像Jacky和我,一男一女;中茶和西餐,一中一西。」

「我們這裏有十九款茶,而大部份的茶,亦是我和Jacky親身到中國和台灣的種茶地區去採購回來的。」Edith對茶藝除了有濃厚興趣,多年來更專注鑽研茶藝的文化,並且已經考獲茶藝及評茶師的專業資格。店內除了茶葉款式多選擇外,兩位店主亦有親身到採茶地區視察以確保茶葉質素。「我們亦有到過採茶地區視察,去看他們的生產過程,和看他們茶葉的生長情況。」店內除了有較傳統的中式茶外,亦有順應潮流的趨勢,推出一些冷調茶。中國的茶配上台式的做法,如加上奶蓋或是做成水果茶,務求符合大眾口味外,亦可以令人學到中國茶原來的特色。

「豬手會用六個小時去慢燉,令到它的肉質會比較濃,而且焗起上來豬手的皮會很鬆脆。」除了飲品外,老闆兼主廚朱卓騏(Jacky)對煮食亦有一定要求,豬手用上六個小時去煮成外,另外再需要花時間去風乾再放進焗爐裏焗大約半個小時,出爐之後會再在豬手掃一層蜜糖去平衡豬手本身的鹹味,由開始到送到客人手上需時一天。另外肉醬意粉亦是其招牌菜,他們會先煮一個意式茄汁,加上肉醬去慢燉六個小時,用低溫的方式去令肉醬更入味,令整個醬汁的味道更豐富,即使是外賣店亦可見其心思。

和 and (Tea & Food studio)
香港仔大道234號富嘉工業大廈18樓1室

採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk
攝影:許先煜

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