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2017年12月14日

【漁民風味】水上人煮法 噴鮮木黃魚酸甜醒胃

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噴鮮是水上人傳統烹調海魚方法之一,味道有些像糖醋魚,酸酸甜甜,這種煮法除適合木黃魚外,也可選擇用䱽魚、鱲魚等。

噴鮮木黃魚
材料:木黃魚1條(約8両)、砂糖6茶匙、白醋6湯匙、連衣生花生12粒、生粉水(拌勻)、生粉1湯匙、水2湯匙、油半碗

做法:
​1.木黃魚用鹽水洗淨及抹乾,生粉輕撲魚身。
​2.半碗油入鑊,油熱下魚,中火每面煎約5分鐘至金黃色備用。
​3.白醋與白砂糖入鑊煮至全溶,加入生粉水埋芡備用。
​4.白鑊炒生花生至熟,放入石樁輕輕搗碎。
​5.魚上碟淋白醋汁芡,灑已炒花生即可。

貼士:
1.嗅到香味及花生衣爆裂及變成金黃色,花生便炒熟。
2.花生勿搗太碎,吃時會嗆喉。
3.傳統用白鑊去炒花生,現今也可以用焗爐焗製。

食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG
攝影:鄧鴻欣

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