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2017年12月18日

【廚訪|栗子車】香港唯一栗子桶老木匠:千祈咪跟我學師

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在旺角擺檔多年的栗子車老闆陳寶今年55歲,有一個栗子木桶,被大鑊火舌燻到焦黑,卻是最傳統設計。「這些栗子桶以前找人做的,已經幾十年了,現在香港無人做了,你要找,可以試試到新填地街問問。」我們到新填地街百年木行「泗祥號」,豈料原來他們做的是輪船木滑輪,和栗子桶屬木工不同專業。「栗子桶主要用木做,要用箍盤技巧,弧度要刨得好好,要用人手刨到滴水不漏,沒有新入行賣栗子,所以無人做栗子桶。」第四代負責人何國標說。他叫我們到大埔碰碰運氣,我們終於找到全港唯一會做栗子桶的木匠。

木匠許濃遠說:「我總共做過幾多個栗子桶?我問你現在總共有幾多人賣栗子,以前好多師傅在油麻地做栗子桶,現在沒有甚麼人賣栗子,已經不需要用了。」他建築出身,曾建文武廟等,亦曾是箍盤的木匠,四年多前在富善街街市開皮具店,前店賣皮具,後舖放滿木材料,間中會幫街坊做小木具,像椅子、木盤等。「那個栗子桶是鄉里叫我做的,找了好久才找到木材,一定要用柚木,你知道在街邊炒栗子,用鑊炒,火燒過來好易燒着,如果杉木會易燒着些,不耐用,而柚木不太容易燒着。現在無人肯做,不是做不到,是做完出來很難為生。」至今他做過三個栗子桶,都是用柚木的圓身設計,亦曾幫沙田栗子車維修栗子桶。

「栗子桶為何上窄下闊,因為要保暖,放上蓋後暖空氣在下面轉,如果將它掉轉,熱氣好快疏散,栗子就不會靚。木條不能直身,一定要斜斜地,否則上不到箍,不夠紮實就會漏水。」做栗子桶要經過多個步驟,先將木條劈弧形、刨彎度,校好角度,將一塊塊木條上釘,圍成一個圈,最後便要套上金屬箍,一前一後,令木條不容易滲水,最後封底便完成。「現在買的栗子桶不耐用的,一個多月就爛了,加上新栗子桶疏不了水氣,木材全部封死了,栗子會變得過於軟腍。」有小販檔自製方形栗子桶,有別於傳統設計,原因都是找不到師傅做。「做圓形和方形是兩回事,尺寸或者各方面都是不同,圓形很講求尺寸,就算做傢俬做到幾靚,叫他做一個桶出來也不一定成功。」

人手做,一日最多只能做兩個。「你問栗子桶幾多錢?這些是無價寶,正式師傅要千多元一日,你說要幾多錢?」舖頭除自製木器外,還兼賣內地貨。「老實說,這行用氣力找不到食,繼續做下去都無心機,個盤來貨都是200元,你一日做兩個好辛苦,要做十小時,你做不做?肯定不做,不要再說買料成本了。現在差不多是幫街坊做,最主要是賣皮帶銀包,我五個仔女個個都出身,不會靠這些為生。」他續說:「有人想跟我學師,我說千萬不要學師,第一這行跟不到潮流,第二學我們以前那套,這麼多工序才做到,有排搞,正正式式學都要兩至三年,才做到一件物件出來。」那會覺得可惜嗎?「都要跟着時勢去走,無可能回頭,人手做比機器做都不夠靚,總有淘汰的一日。」

記者:何嘉茵、張欣頤
攝影:伍慶泉、梁志永、王國輝、劉永發

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