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用骨剪時要先避開背骨，把雞剪大細邊，沿骹位剪雞全翼和雞腿。將雞分成幾大份後，便可以再細剪分件。把雞身對半剪，剪走中骨，再剪成一吋厚件，雞腿硬骨是全隻雞最難剪的部位，最好一剪過，最後把雞翼順骹位剪開，排回碟上，基本便完成。白切雞剪好，再加幾碟快手的特色醬汁，這碟雞肯定可以成為整個冬至飯的亮點。
配方一：海南雞酸辣汁把薑30克、辣椒100克、蒜頭30克，全部切碎，加入青檸檬皮茸1個、青檸汁15毫升、糖10克和鹽2.5克拌勻。 |
配方二：薑米醋汁薑1小塊刮皮，切片，切薑米粒，加入白糖2茶匙和白米醋2湯匙拌勻。 |
配方三：葱油汁葱 1條和紅葱頭1粒切碎，灒入熟油 2湯匙，再拌入豉油2湯匙。 |
配方四：沙薑汁鮮沙薑1塊，刮皮，刀背拍開後剁碎粒，把薑粒放入碗，加入海鹽或岩鹽少許，灒入熟油適量。 |
採訪：謝翠玲
攝影：潘志恆、梁志永
