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2017年12月20日

【冬至屋企煮】龍岡嘉美泰安粵皇 揀隻靚雞過冬

白切雞

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冬至做飯買雞,除了非常人多食飯,要選大肥雞,不然一般的話以兩斤零至三斤半內的雞便最好吃。一般雞檔常見的大陸種本地養龍崗雞,外形較短小粗身,雞皮厚,黃油較多,肉質較嫩滑,通常買到的重量二斤零至三斤半,雞味較香,適合用來炸子雞或鹽焗雞。

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嘉美雞則是健康雞,身細,皮薄,油脂少,肉較瘦而淡口,通常買到的都是二斤四至二斤半左右用,用來做白切雞最好吃。另外還有本地泰安雞,皮香肉甜,煮完後皮色金黃,蒸完用來做葱油雞便最能看到美麗金黃色。而吃中藥飼料的粵皇雞,則適合用來煮黃酒雞或煲湯,滋味更濃郁。

採訪:謝翠玲

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