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2017年12月21日

【港仔有諗頭】鮮豬肉豬骨熬湯 中式湯配日式拉麵

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屯門區最新進駐了一間主打湯底無味精的拉麵店,以港式風格融合日式的拉麵。「拉麵的歷史不算太長,沒有既定的味道或規範,我覺得能有多元化的配搭,所以我以港式的湯底,配日式的拉麵,加上中式的風味,構成了龍拉麵的概念。」

年輕老闆蔡貴龍堅持湯底無味精,每天用上五十多斤新鮮豬肉和豬骨,大火熬製5-6小時。「我們這一種是最濃郁的白湯,湯頭已經起膠,豬骨的味道已經化開。」阿龍十二年前曾就讀於中華廚藝學院,在那段訓練期間,學到各種烹調的技巧,並培養了對煮食的熱誠。「當時會接觸各種中式的麵食和點心,例如是擔擔麵、手拉麵及北方的麵食都會學到。」

拉麵湯底有別於一貫傳統口味,除了豚骨濃湯和黑松露湯,還加入具中國特色風味的擔擔麵湯。「希望做出來的味道是有一種清爽的感覺,我只是使用了鹽和醬油去吊起他的鮮味。」

龍拉麵
屯門德政圍16-34號海盛大廈地下11號地舖

採訪:葉浩昇@Foodcaptain.hk
攝影:劉永發

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