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2017年12月22日

【廿四節氣】冬至養生關鍵日 燉水魚補腎養陰

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冬至是一年中黑夜最長、白照最短的一天。中醫認為日為陽夜為陰,這時候陰氣最盛,陽氣最衰;但當盛極而衰後,則陽氣漸長。冬至是廿四節氣中最重要的養生關鍵,這一天意味陰極陽生,人體內陽氣蓬勃,最易吸收外來營養,從而發揮滋補功效。

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中醫師彭明慧表示,冬天以補腎為主,要看體質決定是否要進補。冬季進補僅適用於體質陽虛或寒、濕等病理變化人士,不適宜體質陰虛火旺和實熱症候人士。如果腎陰虛,一般會覺得口乾舌燥、大便乾澀、 煩躁、手心腳心熱、晚上睡覺偏熱、頭暈耳鳴等,這類人士宜用的養腎陰食材如杞子、山藥、何首烏、天冬、桑椹子、龜板、鱉甲、黑棗等。如果腎陽虛,一般會陽氣不足、怕冷、面青口唇白,大便瀉,經常手腳不夠暖,適宜的養腎陽食材有鹿茸、巴戟、黑芝麻、人參、仙茅、淫羊藿、羊肉、烏雞等。彭醫師這次建議了一個適合各種體質的人的天冬淮黨燉水魚,有健脾益腎、補氣養陰之效,一星期可飲一至兩次。不過孕婦和感冒者不適宜飲用。

天冬淮山燉水魚

材料:水魚(斬件)1隻、陳皮1片、瘦肉8両、天冬5錢、淮山5錢、黨參5錢、南棗4粒、圓肉5錢、杞子3錢、白開水10碗、鹽適量
工具:大湯煲、燉盅
份量:6人
時間:3小時30分鐘
快手指數:2

做法:
1.瘦肉和水魚件放入煲,加水開火煮至昣,汆水撈起備用。
2.果皮浸軟去囊,把除瘦肉和水魚外的材料洗淨,放入燉盅內,注入開水,浸泡30分鐘。
3.加入瘦肉和水魚件,把燉盅隔水燉約3小時,加鹽調味即成。

貼士:
怕腥水魚汆水時可兩片薑,汆水後過一次開水沖走浮泡。

採訪:謝翠玲
攝影:鄧鴻欣

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