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2017年12月22日

【平民小食】凌晨五時真正手工製 廣福邨燒賣檔重開

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廣福邨有檔手工魚肉燒賣,已賣了30年,一直受居民歡迎。今年屋邨翻新,以凍檸茶聞名的「嘉華」、手打魚蛋的「廣成」及這間手工燒賣先後結業或遷走,令居民少了選擇。好消息是,這間手工燒賣相隔九個月後,今個星期在邨內重開,下午兩時開舖已排長龍。「你終於重開了,還以為你不重開,真的好難得,已經找了幾個月了。突然整個冬菇亭都沒有小店,他想再找舖位又難,好難得他在這裏再有檔口,大家都吃慣他的真材實料,尤其是燒賣粉果,現在是找不到的了。」街坊吳小姐說。「街坊叫我重開,說屋邨無東西食,魚蛋檔搬了,燒賣又無得做,我說不做啦,年紀這樣大不做。」今年78歲老闆王刻參說。

他做的是燒賣,是人手製,每日凌晨五時起身。「好多做這行的人都死了,好少有人做這行,差不多只有我一個人做這行,做這行好辛苦,搓粉果、打燒賣,要一粒一粒做,用魚肉,少少豬肉,打到起膠便包,每日做七至八籠,兩時開檔賣完便收檔,無本事做得多。如果直接賣來貨,那有這麼多人來食,你估每個地方有真正燒賣賣?人家做是用麵粉的,好多都是自內地來貨,內地工場乾淨不乾淨無人知。」

今次重開在「九米香」的舊舖,這麵店以「好難食牛肉麵」及三不招待聞名,謝絕招待「嫌三嫌四、未買嫌貴、囉囉嗦嗦」,租約至明年2月底到期。「我不是租給王伯,是請他工作。」綽號「鬍鬚仔」的九米香老闆李恩鑑說。不過領展多番致電給他,說不能請王伯工作。「我問一句為甚麼不能請他做事?他們說他不懂得煮你的牛肉麵,你理得他識不識煮,又不是做得長,合約只剩下兩個多月便讓他做,我租你間舖,喜歡請那個便請那個,怎可能說不讓我請他?又不是甚麼好做生意,他可能是求份職業,找些手藝來打發時間,那道這樣都不能讓人生存?領展經常刁難商戶,本身條邨都不是甚麼大邨,是老人老化邨,不明白為甚麼做小生意,都要這麼多手續。」今次重開至租約期滿便結業,之後能否再重開呢?「我幫他入紙再申請再續合約,按照原有租金加了30%,領展說要時間審批,看看給不給機會讓他生存吧。」

記者:飲食組

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