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2018年01月05日

【飲食籽】過江龍變本地薑 平食馬拉椰香咖喱龍躉

【飲食籽:心水食桌】
去年落戶香港,連開兩間的馬來西亞連鎖食店PappaRich,開業時氣勢頗強,僅一年便關門大吉,全線撤出香港,原本在中環的店,改名為Sedap,同樣是馬來西亞菜館。

原本和PappaRich合作的本地飲食集團別府,眼見拍檔撤出香港,索性自創品牌Sedap,繼續賣馬來西亞菜。Sedap在馬來西亞語是好味之意,餐廳位於中環L. Place,裝潢跟以前PappaRich分別不大,依舊是藤椅木桌,一派南洋風情,1,600呎的空間可容納90位顧客,地方闊落開揚,採訪當日的午餐時間,雖然人多但不侷促。餐牌方面,菜式包羅萬有,基本的海南雞飯、咖央多士、肉骨茶,通通不缺,肉骨茶是馬來西亞的藥材口味,配油炸鬼夠正宗;叻沙是「參參」,有油麵加米粉,十分對辦。

新鮮直送怡保芽菜 蔡瀾也捧場

經理Sunny是印尼華僑,他說菜式全部經過改良,「連鎖餐廳的要求和味道全世界一樣,但來香港未必可行。我們和老闆到馬拉當地考察,去過好多人氣大牌檔學習,改善了以往的食譜,利用多了本地的新鮮食材,味道和賣相都較為精緻。」餐廳特地引入了馬拉的手工寬麵,有點像沙河粉和麵條之間,扁身粗條,滑不溜口,在馬拉手製,襯魚湯一流;配菜也不馬虎,用怡保芽菜,逢星期三、六來貨,十分新鮮,價錢比普通芽菜貴三倍,但也值得。蔡瀾上星期也特意來吃芽菜;至於咖喱,亦是自己炒,用十多種辣椒和咖喱粉,特別是印度辣椒,小小的一顆像指天椒,辣中帶甜,為咖喱帶來層次。

砂拉越黑椒炒肉蟹 沉鬱香辣

雖然餐廳沒有馬來西亞籍大廚,但藉着老闆和經理親自考察,設計出一系列新菜式,又加入了以前沒有的豬肉菜式,令選擇更多;最突出是沙巴龍躉菜式,只用魚身腩肉,既啖啖肉,魚皮骨膠原又多,夠晒矜貴。煮法很多花款:放魚湯煮,清鮮肉嫩;加椰子水、花雕、胡椒,連酸菜和椰子肉煮,是馬來西亞當地流行的煮海鮮方法,能夠突出魚鮮;當然不少得咖喱煮,馬拉椰香咖喱,辣勁溫和帶甜,能辟走魚腥味,配料有茄子、秋葵、豆卜等等,非常豐富,還可點半份,最適合兩小口子。除了龍躉,其他海鮮菜式亦有看頭,例如燒魔鬼魚、參峇蝦、波士頓龍蝦炒貴刁、砂拉越(又稱沙撈越)黑椒炒肉蟹,餐廳使用香港少見的砂拉越胡椒,用原粒胡椒、牛油來炒肉蟹,沉鬱香辣,不會蓋過斯里蘭卡肉蟹的鮮甜味。以中環食肆來說,價格亦划算,蟹不過四百多元,龍躉菜式最多不超過二百元,想在中環吃馬來西亞式海鮮,這裏是不錯的選擇。

Sedap Malaysian Delights
中環皇后大道中139號The L. Place UG層A舖

採訪:鍾詠嫻
攝影:王國輝
編輯:陳慧玲

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