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2018年01月13日

【58歲創業】住家靚湯PMQ復活 朝朝走勻四區買餸

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「范湯皇」老闆范太:「我幾多歲開始創業?兩年前在太安樓開了范湯皇,我現在快60歲,之前我未工作過,特別羨慕拿着手袋返工的人。」原是家庭主婦的她,58歲創業賣無味精住家菜,開業兩年後因被迫遷結業,最近在上環PMQ搞pop-up餐廳復出。

范太說:「現在午市賣幾款套餐,晚市是隨心,沒有餐牌,當天我做到甚麼便做甚麼,今日我預備了燜豬手,還有香煎連鱗黃腳鱲,連鱗煎會有油香;煎時不能太猛火,火太猛,鱗不脆,魚便不好吃,其實人人都識煎魚,只是有沒有心機吧!」今次她與「孖人廚房」合作,餐廳Taste Kitchen在PMQ一樓,12月開設,會輪流和廚師合作,每月設不同主題。「知道范太被迫遷結業,難免有些可惜,我們餐廳有這個孵化器意念,希望香港有心煮食的人,可以在這個平台做自己喜歡的事。」孖人廚房負責人伍栢華(Caleb)說。

范太58歲才追夢,不會太遲嗎?她笑說:「我很喜歡煮飯,那時有小朋友,和先生說當他們5歲便讓我去工作,我要返工,我想返工的,但我先生說不能,無可能,要照顧小朋友;那十歲呢?十歲都不能;十五歲呢?最後等小朋友嫁了,那便可以了。那時在太安樓找了間舖,連賣甚麼都未決定好,便膽粗粗開檔了。」她主打住家菜,有老火靚湯,還記得當時招牌石崇魚湯,很有媽媽的味道。「行街見到人一袋袋拿着味精飯回家,我覺得好慘,不如賣靚湯賣靚飯。我都好意外為何自己可以做到,我又未做過廚師,又未學過,說老實,連大爐都不懂得怎樣開。

有些老闆笑我,為甚麼你不懂得切東西?我其實真是不懂得切東西,以前家裏都有姐姐切,應該是說我無刀法。他們是紅褲仔,助手拋鑊都比我在行。」縱如此,但仍有識貨之人,「像我們的蝦仁炒蛋,我們的蝦要用新鮮蝦,不用雪藏蝦,在太安樓這小社區賣88元一個蝦仁炒蛋,那時每日都賣好多。」至今她仍堅持每日走遍四個街市,「我將家中那套搬到做生意,其實是可以的,客人吃得出有分別,我去大埔買魚,去沙田買菜,到金華街買雞,接着到西灣河買蝦,都是駕車去,亦不怕花時間,始終是自己喜歡做的東西。」結業後一直希望覓舖重開,「租又貴,人工又貴,地方又難,要再找過間舖,在香港是很難的事,隨遇而安吧。」

Taste Kitchen(pop-up至2月22日)
上環PMQ一樓

記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉、鄧鴻欣

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