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2018年01月16日

【漁民風味】粉腸豬膶元貝紫菜湯 豬膶滾前浸鹽水更爽脆

紫菜具清熱利尿、降低血壓等功效,漁民會用自製刨具將礁石上的紫菜刨出來,曬乾後食用。新鮮紫菜呈深紫色,當放湯煮熟後,紫菜會變成綠色。冬前紫菜是指冬至之前的紫菜,因為冬前紫菜比冬後幼嫩,所以價錢較貴,冬前紫菜每斤約千幾元而冬後紫菜約八百元一斤。除用粉腸豬膶滾湯外,也可煲成紫菜糖水或滾白魚蛋紫菜湯又或打邊爐灼紫菜等等。

粉腸豬膶元貝紫菜湯

材料:$20粉腸、$20豬膶、元貝4粒、薑片3片、冬前紫菜一餅、水1.5公升、鹽水一碗、葱花少許

做法:
1.豬粉腸洗淨,頭尾打結。
2.豬膶洗淨後用鹽水浸一會。
3.乾元貝浸一小時至軟身。
4.煲水加薑片、粉腸及元貝,先煲半小時。
5.加豬膶及紫菜,冚一冚蓋至再滾起。
6.加葱花即成。

Tips:
-粉腸頭尾打結,可防裏面的粉狀脂肪漏出。
-豬膶用鹽水浸一浸,豬膶更爽口。

食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG
攝影:鄧鴻欣

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