› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 
2018年01月21日

【菜市場學】打邊爐新寵冰菜 天生有水珠儲足營養?

冰菜是近年人氣食材,最常見是作火鍋配料或沙律菜。最特別的表徵便是冰菜表面上的那層天然水珠,記者請來家營營養中心營養師黃鶯解答冰菜之謎。

冰菜原本生長於氣候比較乾旱、土壤鹽化的地方,相比一般土耕植物,冰菜較能抵禦惡劣氣候,對抗乾旱,所以理論上冰菜的營養價值會保存得較好。冰菜營養價值含抗氧化物和礦物質例如鈉、鎂等。表面的水珠其實是一些礦物鹽所凝結的水晶體,對於植物來說有滲透作用,所以在乾旱的情況中都能吸收充足的水份。

2017年,蔬菜統營處全環控水耕研發中心研發了水耕種植的非洲冰菜苗,沒有添加農藥,播種至收成只需45日。營養師解釋指,水耕菜的營養成份視乎它們所用的營養液,而水耕植與土耕種植的營養相若。惟其限制是水耕菜只可種植體積較小和輕巧的有葉蔬菜。

很多人不懂?冰菜應如何食用,營養師指冰菜水煮或清炒皆宜,與生菜一樣含較多水份,也是快熟兼容易腍身的蔬菜,冰菜本身已具鹹味,不用再加鹽調味,建議若作為掠拌或沙律,能品嘗到生冰菜爽脆口感。


記者:吳業紅
攝影:王國輝、徐振國

全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed

精挑細味 籽想好食,即like「籽想好食」FB專頁!
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載