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2018年01月27日

【團年手冊】懶人膠浸15分鐘就得?

傳統的浸花膠方法,都是水滾放花膠,滾起後熄火,然後由它焗透。但很多人都會擔心這樣浸花膠,會把花膠的膠質都流失在水中。「花膠總管」負責人李志峰就建議,如果是要發一些比較大隻的花膠,不妨試試在浸發前多加一個工序,就是先把花膠蒸一蒸。

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「用蒸的方法, 花膠的形狀會保持較美觀,做花膠扒或燜餸也會用這方法。」先把花膠蒸30至40分鐘,蒸完後更容易把花膠的不潔物清理,然後才拿去浸發,這樣做可以令到花膠吸水更加好。把花膠蒸完後再回入熱水中焗,焗到水冷便放入雪櫃,大約十小時左右便可以。

如果還是想更方便可以吃到花膠,那便可以考慮「懶人膠」。「禧悅海味」主理人洪芳俠解釋,其實懶人膠是來自緬甸的大口䱛魚,香港人習慣叫花膠仔,特性是非常容易浸發。想方便和快捷, 就用清水浸15分鐘便可以。想發得更好,便用熱水浸一浸,再換清水浸15至30分鐘,一般可以發大三分之一和變厚身。如果燜餸或煲湯,最後15分鐘才落鑊,不然就會過火煮得太腍,影響口感。

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店舖查詢:
facebook 「花膠總管」
facebook 「禧悅海味」

採訪:謝翠玲
攝影:徐振國

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