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2018年01月27日

【團年手冊】$20萬一塊花膠有幾大?鰵魚食到一口膠

作為四大海味鮑參翅肚之一,花膠一向是高級海味,每逢年過節就特別大需求。而近年更越來越多人愛上花膠,所以花膠的行情也是一直往上升。

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本身是花膠批發商,亦同時是網上商店「花膠總管」負責人的李志峰表示,今年的花膠價錢由來貨價錢也不斷上升,大約有兩至三成。 海味行內有說「十斤魚一両膠」,可見能取得又大又靚的花膠並不易。花膠中,比較高價又多人收藏的鰵魚膠,這膠價高除了因為產量少,食療價值高,吃起來口感也不同。李志峰說:「鰵魚膠口感是其他花膠難以相比,質感煙韌,膠質豐富,可說吃到一口膠質。」最美味的花膠扒用鰵魚膠來做最適合不過。不過鰵魚膠售價高昂,兩頭(一斤) 市價約$4至5萬,還真是高級品。另一種較常見的是扎膠,這種膠其實是以來自南美及巴西的黃花魚肚製成。

口感爽滑煙韌,食療作用比鴨包肚好。 十幾頭(一斤)市價約$2,700至$2,900,比較相宜。但最常見的圓筒形花膠,則是鴨包肚,其是非洲的鱸魚魚肚。30幾頭至10幾頭(一斤),約 $1,580-$2,100。如果自用,不特別追食療功效,便最經濟抵食。如果用來燜餸,建議用三十頭以上的來煮,吃起來膠質感更豐厚,如果只是煲湯,用三十頭以下的其實便可。

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店舖查詢:facebook 「花膠總管」

採訪:謝翠玲
攝影:徐振國

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