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2018年01月27日

【團年手冊】浸花膠三日搞掂 燜花膠蝦子提鮮

又到辦年貨的時候,很多人都會選購一些比較名貴的海味過節,花膠(魚肚)是大熱之選。傳統智慧告訴我們,花膠(主要是指花膠公)有很高的食療價值,有豐富的蛋白質和骨膠原,滋陰補腎,無論用燜煮或煲湯都爽滑彈牙。

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今次米太會和大家分享一款簡單的花膠菜式,配料雖然只有蝦子,但已足夠令味道更有層次,也可以為花膠提鮮。質素好的花膠焗完水都不會有腥味,所以不用薑葱去焗,用了反而會減去花膠本身的鮮味。

花膠價格不平宜,米太有以下選購心得:
選擇花膠Tips:
-花膠公(有明顯兩條深坑紋),膠質重,有咬口,用來燜煮爽滑彈牙;花膠乸(沒有坑紋),烹調時容易溶掉,即比較「瀉身」,營養價值不及花膠公,喜歡吃爽滑花膠的人士,就不建議選用了。
- 膠身深色比淺色好,深色是「舊水」花膠,內裏魚油已經揮發,不會有腥味。
- 厚身,膠質會較重,口感好,適合燜煮。
- 帶有瘀血的花膠,因為帶雜質,較腥,故不建議選用。
- 貨比三家,多走幾間店比較質素和價格。


撰文:黃韻思@米太廚房手記

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