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2018年01月28日

【無味精】長沙灣海南雞新店 手攪肉餅剁薑蓉

長沙灣這間海南雞新店,全店主打無味精。小店由三位八十後創立,楊嘉俊 (阿俊)、羅柏林 (Roy) 及楊友誠(阿誠)均飲食業出身,Roy曾於馬會會所擔任燒味部總廚,而阿誠就曾於柏檔及西貢海南雞名店金雞工作。當中最特別的是他的例湯,「我們一星期會轉一至兩次湯,但不少食客都問南瓜湯在哪。我們煲的湯每日最少用四個小時,煲到南瓜完全爛掉,融在湯入面。」主打海南雞飯亦跟坊間做法不同。「我們賣偏新加坡式的海南雞飯,但有經過改良。

很多海南雞煮熟雞隻後會先浸冰水,但我們就不會。我們會先拿雞隻去啤水,啤大約一個小時。」Roy說。入口肉質嫩滑非常,唯無雞皮和肉中間那層皮凍。蘸海南雞的調味料同樣人手調製,比坊間的幼細。薑蓉落了莞茜去攪碎,但食不出莞茜味,反突出薑蓉香味,值得一讚。肉餅全人手製造,用新鮮的豬肉,混合瑤柱 、麻油 、蝦乾等材料,攪至起膠。

大部份菜式,如南瓜湯、滷水元啼飯、生煎瑤柱咸魚肉餅飯亦跟西貢海南雞名店金雞相似,不過他們回應指他們售賣的食物及醃製方法都是與金雞不同。例如他們在海南雞飯內加入了燒味元素,加入滷水入味。店內另售與金雞不同的菜式,如豬頸肉飯、口水雞飯以及金沙雞飯等。

雞仔去骨海南雞專門店
長沙灣靄華大廈地下1號舖

記者:張欣頤
攝影:張志孟

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