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2018年01月29日

【飲食籽】新開冰室賣懷舊味道 正宗酥皮蛋撻滑溜鬆化

【飲食籽:故味重嚐】
「我想開一間很懷舊,又有香港傳統風味的茶餐廳或冰室。我就想,應找誰來呢?當然要找我師傅,他做傳統的菠蘿包和蛋撻很厲害的。」於石門站新開的沙田友冰室的老闆阮弼壕說。正是他力邀78歲蛋撻老師傅周基礎先生出山,而他亦是周師傅門下最後一位徒弟。

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周師傅說:「講起上來真的很長篇,十多歲時在荔枝角道一列的酒店學師,首先就學做麵包,再學做西餅。然後輾轉到深水埗的樂宮餐廳做,做到連老婆都拿了回來。」原來師傅的意思是因他人好,老闆娘更把妹妹嫁了給他,說到這事周師傅笑得合不攏嘴。除了做餅做到識到太太,師傅還有不少成就,「兩毫半一件蛋撻或一件餅,一日都做到有成一千多元。那時不想被炒魷魚,就搏命做,年輕也沒所謂。許冠文、林子祥、趙雅芝和成龍大哥,都常來吃我的蛋撻呀,菠蘿包呀。」師傅隨後自己開了冰室,做到大約二十年前就退休了,直至最近看到年紀最小的徒弟開了冰室,難忍技癢再出山。
沙田友冰室每天早上6時半起,包點即焗即賣約60盤,一開賣已有不少街坊來買,總是看到人龍。阮老闆說:「我想保留以前我們小時候的那種感覺。你看店內也寫明香港製造,即是每一樣食物都是由香港人的手做出來,所以我賣的量不會很多。」看到牌子寫住「王子菠蘿包」、「公主蛋撻」,這兩款果然也賣得最快,餅房師傅也忙個不停趕住出爐。菠蘿油$10一個,皮很香脆但不鬆散,不如連鎖店般一拿上手,菠蘿皮都掉到桌上,而且很香牛油味,就算不配牛油也不遜色,但加塊鮮牛油就只多一份痛快的口感。酥皮蛋撻原味($8),蛋漿以三種蛋混合,十分滑溜且挺身。而身為老式蛋撻的靈魂,酥皮一咬就知道多鬆化,碎屑都散到滿身,酥皮唯一缺點就是一定要趁熱吃,不然就不好吃了。同時師傅研發了另一種口味,斑蘭蛋撻($10),斑蘭葉搾汁加入到蛋漿,記者比較喜歡這味道,沒有原味的甜,但多了種淡香味。
除了包點之外,其他食物都沿用周師傅四、五十年前開冰室的秘方,周師傅說:「我就傳授了我的奶茶秘訣給徒弟,林子祥都很喜歡我沖的茶。一壺茶的頭茶要來做凍檸檬茶;中間的茶滑,就用來做熱奶茶;最尾的茶老,就用來做其他凍茶。還有番茄茸焗豬扒飯,我們用薑和蛋炒底。」熱奶茶$14一杯,識飲一定不加糖,飲一口先是奶味,很滑喉,然後就飲到茶甘香。番茄茸焗豬扒飯,每一口飯都吃到薑絲,先炒後再焗香,十分有特色。徒弟仔阮老闆亦有自製菜式,紅咖喱牛腩飯($58)和炸排骨菜飯($48)也可試試。
不過,要吃到傳統味道,未來只能靠徒弟仔的傳承,周師傅說:「以前有氣有力,當然沒甚麼所謂。但現在力不從心,覺得比較累,好在有徒弟幫手。」但周師傅說會盡力繼續堅持,「看到大家吃完再回來,就是最大的成功感。」

沙田友冰室
沙田石門安群街3號京瑞廣場一期地下G19號舖

記者:張佩君
攝影:張志孟、蕭志南、林正言
編輯:彭錦明

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