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2018年01月31日

【精緻成都菜】棒棒雞糖衣包紅油有玩味 蓉城雞滑如豆花

尖沙嘴最近有間主打成都菜的餐廳開業,原來是隸屬國內大型川菜飲食集團「辛香匯」旗下的,辛香匯全球共有78間分店,其中最高級的食府正正就是這間「映水芙蓉」,上年7月才在西安開設第一間店,隔一個月再在北京開第二間店,想不到短短半年時間更打入香港,進駐海港城開設第三間店,並座擁270度的無敵維港海景。

餐廳主打的成都菜跟一般川菜不同,賣相精緻之餘,菜式雖然也帶香辣,但味道則比較溫和。例如餐廳招牌菜敲糖棒棒雞是傳統川菜,但他們就加入了北京的吹糖元素,以糖衣包裹着特製的紅油,敲破糖衣後,紅油混合糖衣的甜味,令辣度減輕,棒棒雞的味道亦更加豐富。說它菜式精緻,其實不但體現在賣相,連做法都非常講究,例如蓉城雞豆花,湯底以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時,再經多次過濾,口感順滑,味道清甜,而所謂豆花,其實是用刀背將雞胸肉剁成茸,再用牙籤挑走筋,所以口感嫩滑如豆花;還有崇州沖沖卷,其實是四川崇州地區的民間小吃,上面的青色小珠粒,是用分子料理的方法以芥末做成的,吃起來帶嗆鼻感覺。

菜式定價因應香港租金及物價,比國內店大約貴三倍,不過除菜式味道及擺盤跟足國內店之外,香港店還多了個無敵大海景,這個價錢也算合理吧。不計白飯、麵類的話,菜式最便宜只是$68,餐廳不設最低消費,換言之$68也吃到海景,非常划算。

映水芙蓉
地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖

記者:黃子卓 
攝影:王國輝

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