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2018年02月01日

【飲食籽】燒牛肉串唔嚡口好惹味 麻辣盆菜連湯打邊爐

【飲食籽:識飲惜食】
過年想轉下食新口味的盤菜?可以試吓麻辣盆菜。位於鰂魚涌的外賣小店「紅館」,主打四川菜。以前是上班一族的袁詠汶(Joyce),三年前因為想轉行,於是放棄做廣告,開設麻辣店,「因為喜歡吃辣,而住所附近又找不到自己喜歡的味道,於是就膽粗粗自己開一間。」她又想擁有自己的品牌,「我覺得做餐飲可以向這個方向發展。」

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開店前,Joyce在大陸工作了五、六年,吃慣了他們的口味,嗜辣的她回來後就嘗試自己開一間,「那時候有一個很好的四川同事,開店之前,我都專程到大陸跟他做廚師的朋友學習,看看他們怎樣煮。」Joyce的食物因應香港人口味,都不會做得太麻太辣。

提起盆菜,Joyce說是突然構思出來的,「我們覺得很多人在節日都會點pizza,其實我們也可以做麻辣盆菜, 一大班朋友分享,特別是在過年及中秋,於是我就想出這個盆菜。」盆菜有13款餸,分為3層,最底有豬紅、豬皮、蘿蔔和薯粉,用來吸收麻辣汁。中間有自家滷的牛𦟌、牛肚、豬肚、還有枝竹及五花腩片。最上層就有新鮮雞、蝦、魚蛋和串燒牛肉。
盆菜最特別之處就是用上大大粒魚蛋和串燒牛肉,大波波魚蛋夠睇頭,非常吸睛,加上吸收了麻辣汁夠惹味。雖然魚蛋不是自家手打,但食落爽口彈牙。至於牛肉串串香,牛肉先用秘製醃料醃過,再串起燒,牛肉唔䊹口,就算沒有麻辣湯底都十分入味。如果想吃得更豪,客人還可以選擇配新鮮鮑魚,鮑魚以時價為準。凡購買盆菜都會附上兩碗麻辣湯底,食盆菜可能會有湯底剩,Joyce建議客人食完後,可以再用湯底打邊爐。盆菜是四人份量,客人需三日前預訂。

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紅館

鰂魚涌海堤街18-22號D7地舖

採訪:鄭紫珊
攝影:潘志恆
編輯:施明慧

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