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2018年02月04日

【pizza最緊要係個爐】豹紋黑點餅底先至正?背後係百萬投資

很多時候,吃薄餅都會有飽滯感覺,大家可能會以為是薄餅落得太多芝士,那咁你就怪錯芝士了。「其實是麵糰發酵不足夠,你就要花很多氣力去消化。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔(Ricky)說。一般在薄餅連鎖店吃到的薄餅,為了講求效率,多數都不會等麵糰發酵。相反,Ricky寧願捨棄賺多點錢的機會,也要做好這些麵糰,「我們租金成本貴,但我不做多幾個座位,寧願用些位置去讓麵糰冷凍發酵36小時。」所以他特地闢了一個麵糰儲存室,花了約80萬購置了多個冷凍櫃,為的只是做好這些麵糰。

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不過要做到好的拿坡里薄餅餅底,除了要靠這些36小時的麵糰之外,還要有一個強力的窯爐,他花了超過20萬從美國運了一部Wood Stone窯爐回港,「它可以去到華氏999度(537℃),因為香港不可以用柴木燒,政府已經不發牌照,所以就要用煤氣。」其實只要熱力足夠,薄餅邊烤到有豹紋斑點,這就是拿坡里薄餅的特點了,但有時在香港卻不能夠做太多這些豹紋薄餅,並非窯爐不夠強勁,而是因為有些客人會覺得這些豹紋代表燶了,但其實這些豹紋,跟牛扒上面那些坑紋同理,因此他們也經常要向客人解釋,這些斑點不是燒焦,而是好東西來的。下次食薄餅見到有黑色斑點,就別問為甚麼了,不過如果你真的吃到燶味,也有可能它真的燶了,就記得換過另一塊吧。

Mother of Pizzas
銅鑼灣禮頓道13-19號地舖

記者:黃子卓
攝影:鄧鴻欣、張志孟

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