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2018年02月09日
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【飲食籽】點心總廚盲試比糕下

【飲食籽:識飲惜食】
新年快到,每家每戶也會準備賀年糕點品嚐應節,最方便快捷的方法一定是去買現成貨。必備款式當然不少得蘿蔔糕與年糕。有見及此,記者搜羅坊間五個品牌的蘿蔔糕與年糕進行味道點評。

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記者請來中環老字號「陸羽茶室」點心部總廚,擁有三十多年製作點心經驗的鍾國楷師傅進行盲試。鍾師傅會從外觀、粉漿、餡料及味道逐一品評,看哪一款是他心目中最好食的「糕點王」。五個品牌糕點分別來自美心、聖安娜、奇華、鴻福堂和「人民超市」代購的杏花樓。
鍾師傅指製作蘿蔔糕最重要是水份和粉漿比例,而且須加入粘米粉才會滑身,評分標準最重要是否滑身,臘味份量反而是其次。甫開始試食,五款蘿蔔糕賣相相若,難分高下。鍾師傅堅持各人口味不同,不能獨立評分,但他偏好蘿蔔味重和滑身的糕點。鍾師傅最喜愛的是杏花樓的蘿蔔糕,因蘿蔔味重、味道好亦夠滑身。而聖安娜與鴻福堂的蘿蔔糕,師傅指蘿蔔味較淡,相對較清淡及口感較粉,其中鴻福堂是厚切蘿蔔絲,蘿蔔量較多。奇華的蘿蔔糕味道不俗,入口啖啖臘味,口感比較硬。而美心的蘿蔔糕是五者中最黏口,味道較濃,口感較粉,臘味量滿佈糕面。
年糕方面,鍾師傅指最重要是吃入口香不香,煙韌度反而其次。試食前,師傅按年糕賣相進行點評,因五款色澤各有不同。杏花樓的年糕用的是黑糖,故呈黑褐色,師傅指賣相不討好,自己絕對唔會買。聖安娜的色澤最平均適中,賣相最好。奇華的年糕稍為偏紅,賣相尚算合格。鴻福堂的出品,師傅直指好像沒有調色,賣相一般。至於美心就偏橙紅色,色澤過濃。就味道而言,師傅指黑漆漆的杏花樓雖其貌不揚卻大有驚喜,味道夠香惟欠缺椰汁味。而聖安娜、奇華與鴻福堂的年糕皆是較低糖淡口,但帶年糕香味,感覺相對健康。聖安娜是五者中最滑身軟糯,而美心是五者中最香甜煙韌。今個新年若是還未買糕點,可以按以上口味分析,選擇最適合自己口味的糕點。

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人民超市
長沙灣長順街15號D2 Place二期8樓

記者:吳業紅
攝影:徐振國、伍慶泉
編輯:彭錦明
場地提供:陸羽茶室 中環士丹利街24號地下至3樓 

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