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2018年02月09日

【團年手冊】貴日本天白花菇vs平國產天白花菇 九成似點分?

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新年將至,是時侯買海味備年,常聽人說買菇要買日本冬菇,其實日本冬菇在香港已越趨少見。在中國冬菇衝擊下,在香港買到的日本冬菇品牌,已由最全盛期的八個銳減至三個。當中以海龍牌最活躍,最全盛時期海龍牌花菇每周約有三櫃貨來香港,但現在一年可能只有兩櫃貨來香港。

日本冬菇可因應大小、厚薄、花紋分18級,但不少等級的菇在香港已絕跡。天白花菇是最高級的,不過產量很少,年產約50公斤。菇形厚度十足,花紋十分明顯,亦呈白身,食落最為爽口。中國向陽花品牌的天白花菇,外形與日本海龍牌天白花菇有九成相似,甚至比日本天白花菇外形更標準,但價錢卻差一大截。分辨兩者方法有二,一,看外形,日本花菇收邊較國產菇渾圓;二,香味有異,國產花菇香味比日本花菇強烈,但吃慣日本花菇的老食家認為這種香味過於突出,不夠含蓄。以前更有說法指,日本花菇甫拿出香味不算濃烈,但浸泡在水後,就算家有千呎亦嗅到,香氣撲鼻。

除天白花菇外,坊間較常見的日本菇還有虎花、青龍、花吋及吋菇。虎花較天白花菇次級,花紋同樣明顯,口感爽脆,惟比天白細隻。青龍比虎花略細,同樣香口,但因沒有花紋的關係,沒有天白、虎花般爽脆。花吋及吋菇明顯比青龍細隻,直徑約一吋,而花吋為吋菇的有花紋版本,所以等級較吋菇高,外表更討好亦較吋菇爽口。等級最低的吋菇沒花紋,但價錢最為實惠,每斤約$480。要買日本花菇的你,今年過年就識分啦。

金飯碗海味
地址:觀塘巧明街117號港貿中心15字樓1506室
註:店舖只售天白、虎花及吋菇。

記者:張欣頤
攝影:梁志永

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